4 Pockets de macarons BIO

Ce coffret comprend :

• 4 pockets de macarons à l'ancienne bio de 120 g chacun, en assortiment de saveurs de saison
• Saveurs Grand Cru parmi : amande, cacao, noisette, noix, caramel fleur de sel de Camargue et châtaigne des Cévennes
• Printemps et été : amande douce, pistache, framboise, caramel fleur de sel de Camargue et fleur d'oranger
• Automne et hiver : amande douce, cacao, noisette, noix, châtaigne des Cévennes, figue, cannelle, fleur d'oranger

Quatre pockets de macarons à l'ancienne bio, préparés à partir d'amande, de sucre de canne et de blanc d'œuf, avec des parfums qui changent selon la saison.

Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

Le macaron à l'ancienne

Il ne faut pas s'attendre au macaron parisien, lisse et coloré, avec une ganache au milieu. Le macaron à l'ancienne est un biscuit à l'amande, moelleux à cœur et craquelé en surface, fait d'amande, de sucre de canne et de blanc d'œuf, sans crème ni garniture. Son ancêtre est un biscuit à l'amande apparu en Italie à la fin des années 1400 et arrivé en France au début du XVIe siècle, bien avant la version fourrée que l'on voit aujourd'hui en vitrine.

La recette ne contient ni farine de blé ni beurre. Ces macarons sont donc naturellement sans gluten et sans lactose.

Ingrédients et labels

Les parfums viennent d'ingrédients reconnaissables plutôt que d'arômes de synthèse. Les saveurs Grand Cru associent l'amande au cacao, à la noisette, à la noix, à la confiture de châtaignes des Cévennes et à la fleur de sel de Camargue. Les saveurs d'été utilisent de l'eau de fleur d'oranger et des arômes naturels de framboise et de pistache. Les saveurs de fêtes ajoutent des figues et de la cannelle. Un astérisque repère chaque ingrédient issu de l'agriculture biologique dans la composition.

En France, un produit transformé ne peut se dire bio que s'il contient au moins 95 % d'ingrédients agricoles certifiés biologiques. La fleur de sel de Camargue qui relève le caramel est récoltée à la pelle, à la main, par les sauniers, dès le début de l'été : ce sont des paillettes qui se forment à la surface des bassins, stockées ensuite un an à un an et demi avant d'être commercialisées.

Côté allergènes, ces macarons contiennent des fruits à coque (amande, noisette, noix selon les parfums) et de l'œuf, deux des quatorze allergènes dont la mention est obligatoire dans l'Union européenne.

Des parfums qui suivent la saison

C'est ce qui distingue ce coffret d'un assortiment fixe : les pockets reçus dépendent du moment de l'année.

Au printemps et en été, les parfums sont plus légers et floraux : amande douce, pistache, framboise, caramel à la fleur de sel de Camargue et fleur d'oranger. En automne et en hiver, ils deviennent plus denses : amande douce, cacao, noisette, noix, châtaigne des Cévennes, figue, cannelle et fleur d'oranger. Les saveurs Grand Cru, elles, restent disponibles toute l'année, autour de l'amande, du cacao, de la noisette, de la noix, du caramel à la fleur de sel et de la châtaigne.

Dégustation

Les macarons se servent à température ambiante, avec un thé ou un café. Les pockets d'hiver, à la cannelle et à la figue, trouvent naturellement leur place sur une table de fêtes.

Conservation

Les macarons sont conditionnés en sachets sous atmosphère protectrice. La DLUO est de 6 mois, à conserver au sec et au frais. Après ouverture du sachet, ils se gardent au réfrigérateur. Ils supportent aussi très bien le congélateur : il suffit de les sortir une heure avant de les déguster.