Le coffret 24 bières Gustave 33 cl

Vingt-quatre bouteilles, quatre de chaque style : c'est exactement le volume d'un calendrier de l'Avent, mais en six recettes seulement. Si vous préférez une recette différente chaque jour, notre calendrier de l'Avent bière réunit 24 bières toutes différentes d'une brasserie parisienne, une par matin de décembre.

Nos bières sont des bières de garde, maintenues en cuves de fermentation pendant au minimum 21 jours au froid après la fermentation.

Une bière de garde, ce que ça implique

C'est la particularité technique de cette brasserie, et elle mérite d'être expliquée. Après la fermentation, la bière passe au minimum vingt et un jours en cuve à basse température, ce qu'on appelle la garde.

Pendant cette période, les levures continuent de travailler lentement et absorbent des composés indésirables produits pendant la fermentation, notamment le diacétyle, qui donne un goût de beurre. Les particules en suspension décantent aussi, ce qui clarifie la bière sans filtration.

C'est une immobilisation coûteuse en cuves. Beaucoup de brasseries réduisent cette étape pour accélérer la rotation.

La Triple, une spécialité belge à connaître

Le nom ne désigne ni trois malts ni trois fermentations : il vient des abbayes belges, où l'on notait la force des bières par des croix. Une triple était la plus forte des trois.

C'est une blonde de haute fermentation, riche en malt et en sucre, titrant généralement entre 8 et 9 degrés, avec des notes de fruits jaunes et d'épices apportées par la levure.

Le Stout et son malt brûlé

À l'opposé exact de la triple. Le stout tire sa couleur noire et ses notes de café et de chocolat d'un malt torréfié très poussé, proche du grain brûlé.

Contrairement à ce que sa couleur suggère, il est souvent moins alcoolisé qu'une triple et plus léger en bouche.

Blonde, blanche, ambrée, brune : c'est le malt qui décide

La couleur d'une bière ne vient ni du houblon ni de la levure, mais du degré de torréfaction du malt d'orge.

Un malt séché doucement donne une blonde. Poussé plus loin, il caramélise et donne une ambrée. Torréfié franchement, il donne un stout. C'est le même principe que pour le café.

Comment organiser la dégustation

• Dans l'ordre : blanche, blonde, ambrée, IPA, triple, stout.
• Pas trop froid : entre 6 et 8°C pour les blondes et blanches, 8 à 10°C pour les ambrées, triples et stouts.
• Dans un verre, jamais à la bouteille : les arômes se libèrent au contact de l'air.
• À vingt-quatre bouteilles, répartissez largement : le palais sature vite sur l'amertume.

Conservation

Debout, au frais et à l'abri de la lumière. La lumière dégrade le houblon et donne un goût désagréable, raison pour laquelle les bouteilles sont brunes.

Allergènes

Contient du GLUTEN via le malt d'orge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces brasseurs qui gardent leurs bières trois semaines en cuve sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.