Coffret découverte de 6 bières Gustave

Une bière de chaque style, c'est le format le plus pédagogique qui soit : six bouteilles suffisent à parcourir toute la gamme d'une brasserie. Si vous voulez pousser la découverte plus loin, notre calendrier de l'Avent bière fait la même chose sur 24 jours avec une brasserie parisienne : 24 recettes différentes, en canettes.

Nos bières sont des bières de garde, maintenues en cuves de fermentation pendant au minimum 21 jours au froid après la fermentation primaire, et 100% artisanales et françaises, brassées avec des malts et des houblons français. Nous pratiquons la refermentation en bouteille, une méthode naturelle pour créer le pétillant.

La refermentation en bouteille, ce que ça change

C'est la particularité technique de cette brasserie, et elle se voit à l'œil nu. Au lieu d'injecter du gaz carbonique dans la bière finie, on ajoute un peu de sucre et de levure au moment de l'embouteillage. La fermentation reprend alors dans la bouteille et produit naturellement les bulles.

Deux conséquences pratiques. La bulle est plus fine et plus persistante qu'avec une gazéification artificielle. Et un léger dépôt de levure se forme au fond : il n'est pas un défaut, mais il faut servir doucement pour le laisser dans la bouteille, ou le verser volontairement si on aime le côté trouble.

Une bière de garde, ce que ça implique

Après la fermentation primaire, la bière passe au minimum vingt et un jours en cuve à basse température. Pendant cette période, les levures absorbent des composés indésirables, notamment le diacétyle qui donne un goût de beurre, et les particules décantent.

C'est une immobilisation coûteuse en cuves, que beaucoup de brasseries raccourcissent pour accélérer la rotation.

La Triple et le Stout, les deux extrêmes

La Triple doit son nom aux abbayes belges, où l'on notait la force des bières par des croix. C'est une blonde de haute fermentation à 8 ou 9 degrés, avec des notes de fruits jaunes et d'épices.

Le Stout tire sa couleur noire et ses notes de café d'un malt torréfié très poussé. Contrairement à ce que sa couleur suggère, il est souvent moins alcoolisé qu'une triple.

Blonde, blanche, ambrée, brune : c'est le malt qui décide

C'est exactement ce que ce coffret permet de vérifier. La couleur d'une bière ne vient ni du houblon ni de la levure, mais du degré de torréfaction du malt d'orge.

Un malt séché doucement donne une blonde. Poussé plus loin, il caramélise et donne une ambrée. Torréfié franchement, il donne un stout. C'est le même principe que pour le café.

Comment mener la dégustation

• Dans l'ordre : blanche, blonde, ambrée, IPA, triple, stout.
• Pas trop froid : entre 6 et 8°C pour les blondes et blanches, 8 à 10°C pour les autres.
• Servez doucement pour laisser le dépôt de levure dans la bouteille.
• Dans un verre, jamais à la bouteille : les arômes se libèrent au contact de l'air.

Conservation

Debout, au frais et à l'abri de la lumière. La position verticale compte particulièrement ici : sur une bière qui refermente en bouteille, elle rassemble le dépôt au fond.

Allergènes

Contient du GLUTEN via le malt d'orge.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces brasseurs qui refermentent en bouteille sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.