Crème, Croquants, Cookies à base de noix

Six façons de travailler la noix du Dauphiné, du biscuit au praliné, toutes issues de la même récolte. Ce qui nous intéresse chez ce producteur, c'est qu'il ne se contente pas de vendre des cerneaux : il les transforme en pâte à tartiner, en biscuit, en enrobage chocolaté, jusqu'à utiliser les tourteaux, ce résidu de pressage qui part habituellement en alimentation animale. C'est exactement ce type de démarche qu'on cherche pour nos sélections de fin d'année : notre calendrier de l'Avent gourmand réunit 24 spécialités sucrées d'artisans français, une par jour de décembre.

Le tourteau de noix, un résidu remis à table

C'est le détail le plus intéressant de la liste d'ingrédients des croquants. Le tourteau est ce qui reste des cerneaux après extraction de l'huile : une galette sèche, très concentrée en goût.

Longtemps destiné au bétail, il revient en boulangerie et en biscuiterie, où il apporte une saveur de noix bien plus intense qu'un simple ajout de cerneaux, sans le gras.

Pépites et Perles du Royans

Le Royans est la région au pied du Vercors, entre Drôme et Isère, cœur historique de la noix de Grenoble. Ces deux spécialités sont des cerneaux enrobés, les unes de chocolat, les autres caramélisées puis chocolatées.

Le nom n'est pas une marque inventée : il désigne un terroir précis, celui-là même qui a obtenu l'AOC pour la noix de Grenoble dès 1938, la première appellation française accordée à un fruit.

Pourquoi les noix rancissent

Les fruits à coque sont riches en acides gras insaturés, très sensibles à l'oxydation. Une noix rance se reconnaît à son goût de peinture ou de carton, même si l'aspect reste normal.

Conservez les sachets au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, et refermez-les soigneusement après ouverture. C'est la lumière et l'air qui dégradent, pas le temps seul.

Comment les déguster

• La crème de noix chocolat sur une tartine ou dans un yaourt, avec seulement trois ingrédients : noix, sucre de canne et 4% de chocolat.
• Les croquants et les cookies avec un café ou un thé noir.
• Les noix pralinées, les Pépites et les Perles telles quelles, ou parsemées sur une glace ou une salade de fruits.

Compositions

Crème de noix chocolat, 130 g, conservation 2 ans : NOIX, sucre de canne, chocolat 4%.

Croquants aux noix, 180 g, conservation 5 mois : farine de BLÉ, sucre roux, poudre à lever, vanille, brisures de NOIX, BEURRE, sel, tourteaux de NOIX, ŒUFS.

Allergènes

Tous les produits contiennent de la NOIX, un fruit à coque. Les biscuits contiennent du GLUTEN, du LAIT et des ŒUFS.

À offrir

Six produits d'un seul terroir, dans un coffret cadeau qui se partage au goûter.

Ces producteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.