Coffret Exception - Produits salés et sucrés à base de noix

Quinze produits construits autour de la noix du Dauphiné, du salé au sucré. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

La noix verte, un fruit qu'on ne mange pas cru

C'est ce qui rend le chutney, la confiture et l'apéritif intéressants. La noix verte est cueillie en juin, avant que la coque ne durcisse : le fruit entier se coupe alors au couteau.

Crue, elle est immédiatement amère et tache les doigts en noir, à cause du brou. Confite ou macérée, cette amertume se transforme en une profondeur qui rappelle le café et le cacao.

Le vin de noix, une tradition paysanne

L'apéritif Noisel repose sur un principe ancien : faire macérer des noix vertes dans du vin, avec du sucre et de l'alcool. Chaque famille avait sa recette, souvent lancée à la Saint-Jean.

Le résultat est amer et boisé, entre le vin cuit et le vermouth. Se sert frais, en apéritif, dans un petit verre.

Une huile de noix ne se cuit pas

Les huiles de fruits secs sont riches en acides gras insaturés, qui se dégradent à la chaleur et perdent leur goût de torréfaction. Elles s'utilisent à froid, en finition, jamais à la poêle.

Elles s'oxydent aussi vite : gardez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière. Sur un flacon de 50 cl, pensez à l'utiliser régulièrement plutôt qu'à le réserver aux grandes occasions.

Comment répartir les quinze produits

• À l'apéritif : le Noisel, les croquants bleu et noix, les Noix-sel cumin, le Toasti-Noisel.
• À table : l'huile en finition, la moutarde aux noix dans une vinaigrette ou avec une viande blanche, le chutney sur un fromage à pâte dure.
• Au goûter : les crèmes de noix, la confiture, les sablés, les cookies, les croquants.
• Avec le café : les noix pralinées et les Perles du Royans.

Compositions et conservation

Apéritif Noisel vin et noix, 37,5 cl, conservation 5 ans : noix verte, vin rouge (SULFITES), vin rosé (SULFITES), sucre, alcool 63°.

Huile de noix vierge traditionnelle, 50 cl, conservation 18 mois : 100% NOIX.

Crème de noix chartreuse verte : contient de l'alcool.

Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée de chaque produit.

Allergènes

Tous les produits contiennent de la NOIX, un fruit à coque. Les biscuits contiennent du GLUTEN, du LAIT et des ŒUFS. Les croquants bleu et noix contiennent du LAIT.

À offrir

Quinze produits d'un seul terroir, c'est le format cadeau d'entreprise ou de grande occasion. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces producteurs qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.