Coffret vin du Rhône BIO 5 bouteilles rouge et 1 bouteille blanc AOC Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône Villages

Six vins bio d'un même domaine, dont deux que le vigneron recommande explicitement sur les charcuteries et le jambon de Bayonne. C'est le profil qui fonctionne sur une planche, là où un vin tannique échoue. Si vous aimez ce moment, notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre, avec des recettes et des affinages qu'on ne croise pas en grande surface.

Les Bons Moments
Œil : couleur rouge, limpide, reflets rubis.
Nez : expressif, arômes de cassis, généreux arômes de fruits noirs et de myrtille, légers arômes de poivre noir, subtils arômes fumés.
Bouche : fraîche, soyeuse, notes de cassis et de myrtille, tanins fondus.
Accords : charcuteries, viandes rouges, tajine d'agneau, poulet rôti.

Les Grandes Terres
Œil : couleur grenat, soutenue, reflets rubis.
Nez : aromatique, arômes de fruits rouges, légers arômes de poivre noir.
Bouche : croquante, riche, notes de fruits rouges et de mûre, légères notes de réglisse, tanins fondus, ronde, longue persistance.
Accords : jambon de Bayonne, côte d'agneau, lapin à la moutarde, tajine d'agneau.

L'Une et L'Autre
Œil : couleur grenat, soutenue.
Nez : boisé, puissant, arômes de cassis, intenses arômes de fruits noirs, arômes de cacao et de vanille.
Bouche : élégante, puissante, veloutée, tanins ronds, longue persistance.
Accords : viandes rouges, daube de sanglier, cassoulet.

Tanins fondus, la mention qui compte sur une planche

C'est ce qui explique pourquoi le vigneron place les charcuteries et le jambon de Bayonne en premier accord sur deux de ces six vins.

Un rouge jeune et tannique se heurte au gras et au sel d'un saucisson sec, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. C'est l'erreur la plus répandue à l'apéritif.

Des tanins fondus signifient que le vin a suffisamment évolué pour que son astringence se soit assouplie. Il nettoie alors le palais entre deux tranches au lieu de saturer.

Servez donc Les Bons Moments et Les Grandes Terres sur la planche, et gardez L'Une et L'Autre, plus boisé, pour le plat.

Plan de Dieu, un cru qui monte

Ce n'est pas un nom de fantaisie. Plan de Dieu est l'une des dénominations géographiques des Côtes du Rhône Villages, reconnue en 2005, sur un plateau caillouteux entre Orange et Vaison-la-Romaine.

Son sol de galets roulés restitue la chaleur la nuit, ce qui donne des grenaches très mûrs et des vins puissants. Le cahier des charges y est plus strict que sur un Côtes du Rhône simple, avec des rendements plafonnés plus bas.

Ce coffret permet de comparer directement deux Côtes du Rhône et deux Plan de Dieu du même domaine.

Ce que garantit le bio sur un vin

Le cahier des charges porte sur la vigne, pas de pesticides ni d'herbicides de synthèse, mais aussi sur la cave depuis 2012 : intrants limités et surtout plafond de sulfites nettement plus bas qu'en conventionnel.

Comment organiser la dégustation

• Le blanc L'Affûtée en premier, entre 10 et 12°C.
• Puis les rouges, entre 16 et 18°C, du plus souple au plus puissant.
• Carafez L'Une et L'Autre une heure avant, il en a besoin.
• Sortez le saucisson du frais une heure avant : froid, son gras reste figé et le goût ne sort pas.

Deux rouges, Les Brigands et Plan de Dieu, portent l'appellation Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu, et L'Affûtée est le seul blanc du coffret. Nos calendriers de l'Avent présentent d'autres artisans français pour la fin d'année, après ces vignerons du Rhône.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.