Coffret Foie Gras et Vin du Gers

Ce coffret comprend :

• 1 foie gras entier de canard du Gers à l'Armagnac 180 g
• 1 pâté de canard aux cèpes 200 g
• 1 bouteille de vin blanc Côtes de Gascogne Uby N°4 75 cl

Un apéritif du Gers en trois temps : un foie gras de canard entier à l'Armagnac, un pâté de canard aux cèpes et un vin blanc moelleux de Côtes de Gascogne.

Notre calendrier de saucissons, créé par un champion du monde de la boucherie, prolonge avec 24 saucissons artisanaux, un par jour en décembre.

Le foie gras entier à l'Armagnac

Le coffret contient un foie gras de canard entier du Gers, en portion de 180 g. Un foie gras entier est constitué de lobes entiers du foie, assaisonnés puis cuits, sans reconstitution de morceaux. Celui-ci est parfumé à l'Armagnac.

L'Armagnac est une eau-de-vie de vin protégée par une AOC depuis 1936, produite dans le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne. Sa distillation se fait en une seule chauffe dans un alambic à colonnes propre à la région, puis il vieillit en fûts de chêne.

Le pâté de canard aux cèpes

Ce pâté de 200 g est cuit au bouillon. Sa recette associe 37 % de viande de canard d'origine France et 11 % de cèpes réhydratés, avec du foie de volaille, de la viande de porc, de la crème fraîche, du lait, de la farine de blé et des oeufs. Il contient donc du gluten, du lait et des oeufs.

Le cèpe de Bordeaux, Boletus edulis, est un champignon des forêts de feuillus et de conifères qui pousse surtout en automne. Sa chair ferme et blanche a une saveur douce qui rappelle la noisette, ce qui explique sa place dans les recettes du Sud-Ouest.

Le vin blanc Uby N°4

La bouteille de 75 cl est un Côtes de Gascogne Uby N°4, un vin blanc moelleux élaboré par le Domaine Uby, situé à Cazaubon, à la limite du Gers et des Landes. Il associe 70 % de gros manseng et 30 % de petit manseng, deux cépages typiques du Sud-Ouest.

Il porte l'indication géographique protégée Côtes de Gascogne, dont le cahier des charges encadre les cépages autorisés et plafonne le rendement à 120 hectolitres par hectare. Au nez et en bouche, on y trouve des arômes de mangue, d'ananas, de fruit de la passion, de citron confit et de coing, avec une acidité qui apporte de la fraîcheur.

Le Gers, terre de canards

Le Gers fait partie de la zone de l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest. Son cahier des charges n'autorise que des canards mâles, de race Barbarie ou mulards, et réserve la mention d'une zone plus restreinte comme le Gers aux produits issus de canards élevés, gavés, découpés, transformés, conditionnés et étiquetés dans cette zone.

Dégustation et conservation

Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 15 minutes avant de le déguster pour libérer ses arômes. Tranché fin, il se sert sur du pain de campagne grillé. Le pâté aux cèpes se tartine de la même façon et trouve sa place sur une planche apéro.

Le vin blanc se sert à environ 10 °C. Selon les producteurs, il accompagne le foie gras, les fromages à pâte persillée, les fromages frais, les fruits de mer ou les plats exotiques légèrement sucrés-salés.

Après ouverture, le foie gras se range au réfrigérateur, bien filmé, et se consomme sous 3 jours.