Coffret Balade en Montagne - 2 spiritueux Alpins

Deux distilleries qui cueillent elles-mêmes leurs plantes de montagne : c'est le même type d'artisan que ceux qu'on va chercher pour nos sélections de fin d'année. Notre calendrier de l'Avent repose sur cette logique, un producteur différent à découvrir chaque jour de décembre.

Les plantes de montagne et les fromages d'alpage viennent des mêmes massifs. Notre calendrier fromage, affiné par Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, fait découvrir les tommes et les pâtes pressées de montagne qui s'accordent naturellement avec ces deux spiritueux du Vercors.

Les distilleries artisanales l'Entropie et Garagaï proposent deux spiritueux alpins, fruits de leurs cueillettes sauvages.

L'Entropie produit dans le Vercors, en sublimant les plantes locales par distillation et macération. Les flacons sont consignables et en verre 100% recyclé, les résidus de distillation sont compostés par la méthode du bokashi, et l'énergie utilisée pour chauffer l'alambic est 100% verte.

Macération ou distillation, deux façons d'extraire une plante

C'est la distinction qui sépare les deux bouteilles de ce coffret.

La macération consiste à laisser tremper la plante dans l'alcool. Elle extrait tout : les arômes, mais aussi la couleur et l'amertume. C'est ce qui donne aux liqueurs alpines leurs teintes vertes ou ambrées.

La distillation ne retient que les composés volatils. Le résultat est incolore et plus précis, mais perd ce que la plante a de lourd.

Beaucoup de spiritueux de plantes combinent les deux : on distille certaines botaniques, on en macère d'autres, puis on assemble.

Pourquoi le pastis se trouble

C'est le phénomène de louche, et il est purement physique.

L'anis contient de l'anéthol, une molécule soluble dans l'alcool mais pas dans l'eau. Tant que le pastis est pur, à 45°, tout reste dissous. Dès qu'on ajoute de l'eau, le taux d'alcool chute et l'anéthol précipite en micro-gouttelettes, qui diffusent la lumière.

Ce trouble est donc le signe d'un vrai pastis, pas un défaut.

La cueillette sauvage, ce que ça implique

Elle impose un rythme que la culture ignore : chaque plante a sa fenêtre, parfois de quelques jours, et une mauvaise année se traduit par une cuvée plus courte.

C'est aussi ce qui explique que ces bouteilles varient d'une année sur l'autre, là où un spiritueux industriel vise la constance absolue.

Comment les servir

• Le pastis allongé de cinq volumes d'eau fraîche, jamais glacée : l'eau trop froide fige les arômes.
• Mettez l'eau avant la glace, sinon le trouble se forme mal.
• La liqueur alpine bien fraîche, en digestif, dans un petit verre.
• Elle fonctionne aussi en cocktail, allongée de tonic ou de crémant.

À offrir

Deux distilleries artisanales des Alpes dans un coffret cadeau, pour quelqu'un qui aime la montagne ou les spiritueux de plantes.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.