Coffret 3 bouteilles de Pétillant Naturel

Des bulles sans tanins et d'une grande fraîcheur : c'est l'un des accords les plus sûrs sur un plateau de fromages, et personne n'y pense. Notre calendrier avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Amassa, qui signifie « ensemble » en occitan. Un pét'nat' en biodynamie, parfait pour fêter les amis et la famille. Une bulle fine et naturelle, issue de la fin de fermentation en bouteille. Très gourmand en bouche, un festival de petits fruits rouges accompagné d'une touche d'agrumes apportée par le gros manseng.

Un pét'nat', c'est quoi exactement

C'est la méthode la plus ancienne pour faire des bulles, bien antérieure au champagne.

En méthode traditionnelle, celle du champagne, on fait un vin sec, puis on ajoute du sucre et des levures pour déclencher une seconde fermentation en bouteille.

En méthode ancestrale, celle du pét'nat', il n'y a qu'une seule fermentation. On met en bouteille avant qu'elle soit terminée, et elle s'achève dans le verre. Le gaz vient donc du raisin lui-même, sans aucun ajout.

Le résultat est un vin moins alcoolisé, à la bulle plus fine et plus irrégulière, souvent légèrement trouble. C'est normal et même recherché.

Des bulles sur un plateau de fromages

On sert instinctivement un rouge, et c'est souvent une erreur : ses tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique.

Un pétillant n'a pas de tanins. Ses bulles et son acidité relancent le palais entre deux bouchées, et son faible degré permet d'en boire tout au long du plateau.

Celui-ci, avec ses notes de fruits rouges et d'agrumes, fonctionne particulièrement bien sur les chèvres et les croûtes fleuries jeunes.

Le gros manseng, un cépage du Sud-Ouest

On le connaît surtout pour les moelleux du Jurançon, mais il donne aussi des vins secs très vifs.

Son acidité naturellement élevée est précieuse ici : elle apporte la tension et les notes d'agrumes qui équilibrent le fruit du merlot et du malbec.

Biodynamie et bio, deux choses différentes

La certification Demeter va au-delà du cahier des charges bio. Elle ajoute des préparations à base de plantes et de minéraux, et un calendrier de travaux calé sur les cycles lunaires. Elle impose surtout une observation très fine de la vigne et des rendements bas.

Comment le servir

• Entre 6 et 8°C, bien frais.
• Dans un verre à vin plutôt qu'une flûte, qui étouffe les arômes.
• Versez doucement : un pét'nat' laisse souvent un léger dépôt de levures au fond.
• Ouvrez la bouteille au-dessus d'un évier la première fois, la pression peut surprendre.

Conservation

Debout et au frais, surtout pas dans une pièce chaude : la fermentation n'est pas totalement stabilisée et la chaleur la réveille.

Ce rosé pétillant du Sud-Ouest, en AOC Côtes du Marmandais, assemble gros manseng, merlot et malbec. Les éditions de fin d'année se retrouvent sur la page calendriers de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.