Tradition gourmande

Description détaillée

Plus de deux kilos de confits du Sud-Ouest, en listes d'ingrédients très courtes. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé 2026 réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Confit de canard, 2 cuisses
Cuisses et graisse de canard, sel.

Saucisses confites à la graisse de canard
Maigre et gras de porc, sel, poivre, graisse de canard.

Manchons de canard
Manchons de canard, graisse de canard, sel.

Lou Pastou
Porc, chair de canard, bloc de foie gras de canard 30%, ŒUFS, sel, poivre.

Le confit, une technique de conservation avant d'être un plat

C'est ce qui explique la simplicité des listes d'ingrédients : cuisses, graisse, sel. Rien d'autre n'est nécessaire.

La viande est d'abord salée pour extraire son eau, puis cuite lentement dans sa propre graisse, à basse température. La graisse la recouvre ensuite entièrement et la protège de l'air. Avant le réfrigérateur, c'est ainsi qu'on gardait la viande plusieurs mois.

Réussir un confit à la poêle

C'est le geste qui fait toute la différence, et beaucoup le ratent. Sortez les cuisses de leur graisse, essuyez-les, puis faites-les colorer côté peau dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, une dizaine de minutes.

La peau doit devenir croustillante avant que la chair ne sèche. Au four, comptez vingt minutes à 200°C, peau vers le haut.

Ne jetez pas la graisse

C'est le sous-produit le plus utile du coffret. La graisse de canard se conserve des mois au frais et transforme des pommes de terre sautées, des légumes rôtis ou un hachis. Elle supporte des températures élevées sans brûler, contrairement au beurre.

Le manchon, un morceau à connaître

C'est le haut de l'aile, avec son os. Plus petit et plus nerveux que la cuisse, il devient fondant après confisage et se mange volontiers avec les doigts. Dans le Sud-Ouest, c'est le morceau de la garbure et des plats mijotés.

Comment les servir

• Le confit avec des pommes de terre à la graisse de canard, le classique.
• Les manchons dans un plat mijoté ou une soupe de légumes.
• Les saucisses confites dans un cassoulet ou poêlées.
• Le Lou Pastou en entrée, en tranches, sorti du frais dix minutes avant.
• Un rouge du Sud-Ouest, madiran ou cahors, pour accompagner.

Allergènes

Le Lou Pastou contient des ŒUFS.

À offrir

De quoi faire plusieurs repas, dans un registre sans artifice. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces conserveurs qui travaillent avec trois ingrédients sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.