Pâté, rillettes et Chili Con Canard

Un plat cuisiné et deux préparations de canard, en listes d'ingrédients très courtes. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Chili con canard
Ingrédients : viande de canard, haricots rouges, ail, épices, sel.

Pâté de canard aux cèpes
Ingrédients : viande de canard 20%, viande et gras de porc, cèpes 5%, sel, poivre.

Rillettes de canard
Pures rillettes traditionnelles 100% canard, peu grasses et très généreuses en goût. Sans colorant et sans conservateur.
Ingrédients : viande de canard, sel, poivre.

Trois ingrédients dans les rillettes

C'est ce qu'il faut regarder sur ce coffret. Viande de canard, sel, poivre : rien d'autre. Pas de graisse ajoutée, pas de conservateur, pas d'arôme.

Des rillettes industrielles comportent généralement une dizaine de lignes, avec de la graisse de porc pour abaisser le coût, des antioxydants et des arômes. À 100% canard, celles-ci sont plus maigres et plus fibreuses, avec un goût nettement plus franc.

Le chili con canard, un détournement assumé

Le chili con carne texan repose sur du bœuf et du piment, souvent sans haricots d'ailleurs, le sujet fait débat là-bas. Ici le canard remplace le bœuf, ce qui change tout : sa chair est plus sombre, plus dense et plus parfumée, et elle tient mieux à la cuisson longue.

Le résultat est plus riche qu'un chili classique. Servez-le avec du riz nature plutôt que du pain, qui saturerait.

Les cèpes dans un pâté, une question de proportion

À 5%, ils sont réellement perceptibles. Beaucoup de pâtés dits "aux cèpes" en contiennent moins de 1% et complètent avec un arôme de champignon.

C'est la première chose à vérifier sur une étiquette de charcuterie aromatisée : le pourcentage de l'ingrédient mis en avant.

Comment les servir

• Sortez le pâté et les rillettes du frais vingt minutes avant.
• Du pain de campagne et des cornichons, l'acidité relance le palais entre deux bouchées.
• Le chili se réchauffe à feu doux, pas à gros bouillons : la viande confite se délite vite.
• Un rouge souple plutôt qu'un vin tannique.

À offrir

Un coffret qui couvre l'apéritif et le plat, dans un registre sans artifice. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces conserveurs qui travaillent avec trois ingrédients sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.