Coffret gourmand Foie gras et autres douceurs

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À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2022 pour la qualité de son service client.

Entier ou bloc, la différence

Ce coffret contient les deux, ce qui permet de comparer. Le foie gras entier est constitué d'un ou deux lobes entiers : on retrouve la texture d'origine et le marbré naturel à la coupe. Le bloc est une émulsion de foie gras reconstituée, plus homogène et plus facile à trancher.

Les deux mentions sont réglementées. L'entier est la catégorie la plus haute et se sert seul, le bloc supporte mieux d'être accompagné.

Le sel gris de Noirmoutier

C'est un détail qui revient dans toutes les recettes du coffret. Récolté à la main dans les marais salants de l'île, il garde son humidité et ses minéraux, là où un sel raffiné est lavé et séché. Sur un foie gras, il assaisonne plus doucement et se dissout mieux.

Comment le servir

• Sortez les foies gras du frais dix minutes avant, pas plus, ils doivent rester fermes à la coupe.
• Tranchez avec une lame passée sous l'eau chaude puis essuyée.
• Le Délice Quercynois, à 50% de foie gras, se tartine plus généreusement.
• La sauce aux cèpes se réchauffe doucement, sur une viande blanche ou des pâtes.
• Du pain de campagne, des cornichons, et un vin blanc moelleux sur le foie gras.

Compositions

Foie gras de canard entier : foie gras de canard entier 98%, fleur de sel de Noirmoutier 1,4%, poivre. Label Sud de France.

Bloc de foie gras de canard : foie gras de canard reconstitué 87%, eau, sel gris de Noirmoutier 1,4%, poivre, porto (SULFITES). Label Sud de France.

Délice Quercynois : foie gras de canard 50%, foie de volaille, graisse de canard, ŒUF, LAIT, sucre, eau, porto (SULFITES), sel gris de Noirmoutier 1,4%, poivre. Label Sud de France.

Terrine au magret de canard : viande de porc de Corrèze Label Rouge, magret 15%, foies de volailles, ŒUF, eau-de-vie de prune 1,5%, sel gris de Noirmoutier 1,4%, gelée (gélatine de bœuf 43%), sucre, sel minéral (potassium), colorant (caramel ordinaire), extraits de vin de Madère, de vinaigre d'alcool, de vin blanc (SULFITES), de poivre, de thym, persil, échalote. Peut contenir des traces de LAIT, de BLÉ, de CÉLERI, de POISSONS et de CRUSTACÉS. Viande origine France.

Petit Martelais : viande de porc Label Rouge, foie de porc, ŒUF, sel gris de Noirmoutier 1,4%, gelée (gélatine de bœuf 43%, sucre, sel minéral (potassium), colorant (caramel ordinaire), extraits de vin de Madère, de vinaigre d'alcool, de vin blanc (SULFITES), de poivre, de thym), poivre, genièvre, épices, eau-de-vie de prune 1,5%. Peut contenir des traces de LAIT, de BLÉ, d'ŒUF, de CÉLERI, de POISSONS et de CRUSTACÉS. Viande origine France.

Sauce crémeuse aux cèpes : cèpes 20%, CRÈME liquide 70% (carraghénane), sauce maison (os de veau et de canard, vin rouge (SULFITES), poireau, carotte, navet, CÉLERI, tomate, concentré de tomate), sel gris de Noirmoutier, poivre.

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