Le Coffret Cœur D'amour x Nuit blanche - Truffes et Fèves de Cacao cru

Description détaillée

Du chocolat cru au café et au guarana, non torréfié, broyé à la meule de pierre. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent gourmand réunit des spécialités sucrées d'artisans français, une par jour.

Le chocolat cru

L'absence de cuisson

Notre chocolat cru, comme son nom l'indique, n'est pas cuit. Il est subtilement fermenté, lavé puis séché. Il est ensuite déposé dans des meules de pierre où il est broyé pendant 2 à 6 jours.

La fabrication

Nous sommes seulement une trentaine de chocolatiers en France à travailler à partir de la fève de cacao.

Chez RRRAW, notre chocolat cru est fabriqué artisanalement de la fève à la tablette, sans torréfaction ni cuisson. Nous minimisons aussi le temps de passage des composants à travers les différentes étapes de leur élaboration.

Les ingrédients

Chez RRRAW, nous n'utilisons pas de sucres raffinés, de produits laitiers, de gluten, de gomme de guar, de gomme arabique ou de lécithine. Nous privilégions les sucres complets comme la datte, le sucre de noix de coco et le sirop d'agave.

Nous remplaçons les produits laitiers par des végétaux comme la noisette, les amandes ou le sésame, et des huiles de première pression à froid.

Notre cacao n'est pas issu de la déforestation ou d'un mode de culture intensif. Il est bio et solidaire.

Pourquoi la torréfaction change tout

C'est ce qui distingue vraiment ce chocolat. Dans une fabrication classique, la fève est torréfiée entre 120 et 140°C, ce qui développe les arômes grillés auxquels on associe le goût du chocolat.

Sans torréfaction, ces notes n'apparaissent pas. À la place, on trouve un profil plus fruité, plus acidulé, plus proche du fruit d'origine. C'est déroutant au premier essai et c'est tout l'intérêt de l'exercice.

Le guarana, une graine amazonienne

C'est ce qui distingue la truffe Nuit Blanche. Le guarana est une liane du bassin amazonien dont la graine est traditionnellement torréfiée et réduite en poudre par les peuples Sataré-Mawé.

Son goût est amer et terreux, proche du cacao lui-même, ce qui explique l'association avec le café : les trois amères se répondent au lieu de se contrarier.

Les fèves en vrac, comment les manger

Ce sont des fèves entières, à croquer telles quelles. Le goût est franc, amer et acidulé, sans le sucre auquel on est habitué. À essayer aussi concassées sur un yaourt, une salade de fruits ou une pâte à gâteau.

Conservation

Le chocolat cru est plus sensible à la chaleur qu'un chocolat classique, faute de conchage. Conservez-le au frais et à l'abri de la lumière, idéalement entre 12 et 16°C.

Allergènes

La version Songe d'Été contient des graines de SÉSAME. Sans gluten et sans produits laitiers. Référez-vous à l'étiquette pour la composition détaillée de la variante choisie.

À offrir

C'est un coffret pour quelqu'un qui pense connaître le chocolat. Il s'intègre aussi à un coffret cadeau couple.

Ces chocolatiers qui travaillent de la fève à la tablette sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.