Tablettes de Cacao cru (Chocolat noir)

Ce coffret comprend :

• 3 tablettes de chocolat noir cru au choix, 3 x 45 g
• 1 crunchy croquant aux pépites de cacao cru, 100 g
• 1 boîte métallique

Trois tablettes de chocolat noir cru de 45 g et un crunchy aux pépites de cacao cru, réunis dans une boîte métallique, pour découvrir un cacao travaillé sans torréfaction ni cuisson.

Notre calendrier de l'avent thé propose 24 thés et tisanes bio pour accompagner un carré de chocolat cru tout le mois de décembre.

Un chocolat cru, sans torréfaction

Un chocolat cru est fabriqué à partir de fèves qui n'ont pas été torréfiées. Chez Rrraw, les fèves de cacao sont fermentées avec leur pulpe, lavées puis séchées. Elles sont ensuite déposées dans des meules de pierre où elles sont broyées pendant 2 à 6 jours, sans cuisson à haute température.

Selon la maison, ce procédé garde au cacao ses arômes et ses nutriments, avec un goût plus intense et une texture fondante. Les fèves proviennent de cacaoyers semi-sauvages, et le cacao n'est pas issu de la déforestation ni d'une culture intensive.

Composition et labels

Les tablettes Rrraw contiennent de 58 % à 88 % de cacao. Elles sont sucrées au sucre de canne intégral, au sucre de fleur de coco, au miel ou au sirop d'agave, et la maison n'utilise ni sucres raffinés, ni lécithine, ni gomme de guar, ni gomme arabique.

Le chocolat est biologique, sans produits laitiers et sans gluten. Les produits laitiers sont remplacés par des végétaux comme la noisette, l'amande ou le sésame, et par des huiles de première pression à froid. La tablette Nature 75 % se limite à du cacao, de la datte et du beurre de cacao, et elle porte les labels Artisan de France, Biologique, Vegan, Sans gluten et Solidaire.

Le crunchy s'inscrit dans une gamme où Rrraw associe son grand cru de cacao à d'autres graines, liées à basse température par un sirop de sucre de fleur de coco. Les pépites de cacao sont obtenues en décortiquant les fèves, dans l'atelier d'Auxerre, pour n'en garder que le cœur.

Le savoir-faire de Rrraw

Rrraw fabrique son chocolat de la fève à la tablette, selon la logique bean to bar. L'entreprise a été créée par Frédéric Marr, avec l'idée de réunir excellence nutritionnelle et excellence gustative.

Les ateliers se trouvent à Paris, dans le 2e arrondissement, et à Auxerre. Chaque tablette y est moulée avec soin et les cubes sont découpés à la main. Le cacao y est travaillé à l'état brut, alors que la plupart des chocolatiers français importent une pâte de cacao déjà transformée.

Dégustation

Un carré de chocolat cru à 88 % s'apprécie avec une tasse sans sucre. Si le chocolat a été gardé au frais, on le sort environ 30 minutes avant la dégustation pour lui rendre sa texture.

Conservation

Le chocolat se conserve dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 14 et 18 °C. Le réfrigérateur est à éviter : l'humidité et le froid font blanchir la surface, le beurre de cacao remontant en surface. Ce voile blanc n'est pas dangereux pour la santé, mais il altère l'aspect et les arômes.

Une tablette de chocolat noir se garde en moyenne 6 à 9 mois après l'achat, plus longtemps qu'un assortiment de pralinés. Le chocolat absorbe facilement les odeurs : on le range loin des aliments odorants.