Truffes parfumées et Tablettes de Cacao Cru

Ce coffret comprend :

• 4 boîtes de truffes parfumées au cacao cru, 4 x 55 g : Rose et Sésame, Noisette et Vanille, Café et Guarana, Cajou et Coco
• 4 tablettes de cacao cru, 4 x 45 g : 68 % cacao cru Noix de coco, 69 % cacao cru Datte, 75 % cacao cru Datte, 77 % cacao cru Réglisse

Quatre truffes cubiques au cœur fondant et quatre tablettes croquantes, toutes fabriquées par Rrraw à partir de fèves de cacao travaillées à cru, sans torréfaction ni cuisson. Un assortiment bio et vegan pour comparer les saveurs, du plus doux au plus intense.

Notre calendrier de l'avent thé réunit 24 thés et tisanes bio à découvrir un par un, de quoi trouver celui qui va avec chaque tablette.

Un chocolat cru, de la fève à la tablette

Le chocolat cru se distingue par une étape en moins : les fèves de cacao ne sont pas torréfiées. Elles sont fermentées, lavées puis séchées, et déposées ensuite dans des meules de pierre où elles sont broyées pendant 2 à 6 jours. Ce procédé, appelé « bean to bar », signifie que le même atelier suit le cacao de la fève jusqu'à la tablette moulée.

Pour le séchage des fèves, les chocolats crus bio restent en général sous 42 °C, un seuil qui explique l'appellation « cru » et qui préserve les arômes du cacao. Rrraw travaille avec des fèves issues de cacaoyers semi-sauvages et ne s'approvisionne pas auprès de filières liées à la déforestation ni à une culture intensive.

Les truffes : cubes végétaux à la texture croustifondante

Les truffes Rrraw ne sont pas rondes mais cubiques, et leur texture est qualifiée de « croustifondante » : le cube résiste un peu sous la dent avant de fondre, avec quelques éclats de cacao qui craquent. Elles sont végétales : le beurre et la crème sont remplacés par des oléagineux comme la noisette, l'amande, la noix de cajou ou le sésame.

Les quatre saveurs de ce coffret sont Rose et Sésame, Noisette et Vanille, Café et Guarana, puis Cajou et Coco. Les truffes au café et au guarana sont les plus tonifiantes de l'assortiment et se savourent plutôt en journée.

Les tablettes : de 68 % à 77 % de cacao cru

Les quatre tablettes de 45 g couvrent une gamme de teneurs en cacao cru, de 68 % à 77 %, avec des accords simples : noix de coco, datte (deux fois, à 69 % et à 75 %) et réglisse. Rrraw n'utilise ni sucres raffinés, ni produits laitiers, ni gluten, ni lécithine, ni gomme de guar ou gomme arabique. Les sucres retenus sont des sucres complets comme la datte, le sucre de fleur de coco ou le sirop d'agave.

Le savoir-faire de Rrraw

Rrraw a été fondée par Frédéric Marr, qui découvre le chocolat cru lors d'un tour du monde en 2006 puis s'installe à Montreuil en 2009. La maison fabrique aujourd'hui ses chocolats dans des ateliers à Paris et à Auxerre, où les cubes sont découpés à la main et les tablettes moulées avec soin.

Ses produits sont certifiés bio, vegan et sans gluten. Le logo bio européen, l'Eurofeuille, s'applique aux produits qui contiennent au moins 95 % d'ingrédients agricoles biologiques et dont le contrôle est assuré par un organisme certificateur, dont le code figure sur l'emballage.

Dégustation

Un chocolat cru à forte teneur en cacao se déguste lentement, en petits morceaux, et s'accorde plus volontiers avec une tasse de thé qu'avec un café.

Conservation

Le chocolat se conserve idéalement entre 16 et 18 °C, sans dépasser 21 °C, dans un endroit sec dont l'humidité reste inférieure à 60 %, à l'abri de la lumière. Une boîte opaque et hermétique protège bien les tablettes et les truffes. Évitez le réfrigérateur au quotidien : le chocolat y absorbe les odeurs et l'humidité peut faire apparaître un voile blanc en surface. Les truffes végétales à base de noix et d'huiles pressées à froid supportent mal la chaleur, alors rangez-les dans une pièce fraîche.