Huile d’olive monovariétale Picholine 50 cl

Une huile d'olive issue d'une seule variété, pressée dans les 24 heures. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Monovariétale, ce que ça veut dire

C'est l'équivalent olivéicole d'un vin de cépage. La plupart des huiles d'olive du commerce assemblent plusieurs variétés, parfois de plusieurs pays, pour obtenir un goût constant d'une année sur l'autre.

Une monovariétale n'utilise qu'une seule variété d'olive. Le profil est donc plus marqué et plus identifiable, mais il varie selon les années, comme un millésime.

La Picholine, une variété du Gard

Originaire de la région de Nîmes, c'est l'une des variétés françaises les plus répandues, reconnaissable à sa forme allongée et à son vert soutenu.

Son huile est puissante, avec un équilibre franc entre amertume et ardence, cette sensation piquante en fond de gorge. C'est une huile de caractère, pas une huile neutre.

L'amertume et le piquant ne sont pas des défauts

C'est la confusion la plus répandue sur l'huile d'olive. Beaucoup de consommateurs les prennent pour des signes de mauvaise qualité, alors que c'est exactement l'inverse.

Ces deux sensations viennent des polyphénols, des composés naturellement présents dans l'olive et qui disparaissent avec le temps et le raffinage. Une huile qui pique légèrement en gorge est une huile jeune et bien faite.

Les 24 heures, un délai qui compte

L'olive commence à fermenter dès la récolte. Plus le délai entre cueillette et pressage s'allonge, plus l'acidité de l'huile monte et plus les défauts apparaissent.

Vingt-quatre heures est un engagement réel, qui suppose un moulin proche et une organisation de récolte serrée.

Comment l'utiliser

• À cru en priorité : sur une salade, des légumes vapeur, une burrata, un poisson déjà cuit.
• En finition sur une soupe ou des pâtes, au dernier moment.
• Elle supporte la cuisson douce, mais y perd ses arômes : gardez une huile plus neutre pour poêler.

Conservation

Au frais et à l'abri de la lumière, bouteille bien refermée. La lumière et l'oxygène sont ses deux ennemis. À consommer dans l'année : une huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps, contrairement au vin.

À offrir

Une huile de caractère pour quelqu'un qui cuisine et qui sait la reconnaître. Elle s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces moulins qui pressent dans la journée sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.