Coffret vin du Roussillon 2 bouteilles de rouge et rosé

Le même cépage en deux couleurs, sans sulfites ajoutés, avec une rondeur et une légère sucrosité qui équilibrent le sel d'une charcuterie. C'est le profil de l'apéritif : si vous aimez ce moment, notre calendrier avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre, avec des recettes et des affinages qu'on ne croise pas en grande surface.

Hotte rouge
Robe rouge intense. Notes de groseilles et de mûres. Rondeur, longueur et légère sucrosité.

Sans sulfites ajoutés, ce que ça implique

Attention à la formulation : sans sulfites ajoutés ne veut pas dire sans sulfites. La fermentation en produit naturellement une petite quantité, et la mention légale reste obligatoire au-delà d'un seuil.

Le dioxyde de soufre sert à deux choses dans un vin : empêcher l'oxydation et bloquer les micro-organismes indésirables. S'en passer suppose une hygiène de cave irréprochable et un raisin parfaitement sain.

Ce que ça change pour vous : le vin est plus fragile. Conservez-le au frais, évitez les écarts de température, et finissez la bouteille dans les deux jours après ouverture.

Le même cépage en deux couleurs

C'est ce qui rend ce duo pédagogique. Les deux bouteilles sont du grenache à 100%, et pourtant tout les sépare.

La couleur d'un vin ne vient pas de la pulpe du raisin, qui est incolore, mais de la peau. Un rouge macère plusieurs jours avec les peaux ; un rosé ne les garde que quelques heures, le temps de prendre sa teinte.

C'est le seul paramètre qui change ici, et il suffit à produire deux vins différents.

Le grenache sur une planche

Un rouge jeune et tannique se heurte au gras et au sel d'un saucisson sec, ce qui donne une sensation âpre. C'est l'erreur la plus répandue à l'apéritif.

Le grenache est naturellement peu tannique et riche en fruit, avec cette rondeur décrite ici. Il nettoie le palais entre deux tranches au lieu de saturer. Le rosé, encore plus léger, fonctionne très bien sur une charcuterie fine ou un jambon sec.

Comment les servir

• Le rosé entre 8 et 10°C.
• Le rouge entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchi : un vin sans sulfites gagne à être servi frais.
• Inutile de carafer, ça accélérerait l'oxydation.
• Sortez le saucisson du frais une heure avant : froid, son gras reste figé et le goût ne sort pas.

Conservation

Couchées, au frais et à l'abri de la lumière. Ces vins supportent mal la chaleur : évitez de les laisser dans une pièce surchauffée.

Les deux bouteilles de la cuvée SO2 Hotte viennent du vignoble du Roussillon, en Occitanie. Une fois ces deux bouteilles choisies, le calendrier de l'Avent permet de poursuivre avec d'autres artisans jusqu'à Noël.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.