Coffret vin du Roussillon 2 bouteilles de rouge et blanc IGP Côtes Catalanes

Un rouge aux tanins décrits comme veloutés, souples et fondus : c'est exactement le profil qui fonctionne sur une planche de charcuterie, là où un vin astringent échoue. Si vous aimez ce moment, notre calendrier de l'Avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre, avec des recettes et des affinages qu'on ne croise pas en grande surface.

Jules
Robe rubis. Notes de cerise et de framboise, légèrement poivré. Attaque ronde avec une pointe de sucrosité, belle longueur en bouche, tanins veloutés, souples et fondus. Un vin puissant qui se boit très facilement.

Jules est le prénom qui s'est transmis de père en fils dans la famille. Cette cuvée est dédiée au grand-père, époux de Micheline.

Micheline
Robe or pâle, nez floral, pêche blanche. Belle rondeur, notes de noisette et de vanille, apportées par un élevage sous bois.

Tanins fondus, la mention qui compte sur une planche

C'est ce qui rend ce rouge compatible avec la charcuterie.

Un vin jeune et tannique se heurte au gras et au sel d'un saucisson sec, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. C'est l'erreur la plus répandue à l'apéritif.

Des tanins fondus signifient que le vin a suffisamment évolué pour que son astringence se soit assouplie. Il nettoie alors le palais entre deux tranches au lieu de saturer. La légère sucrosité décrite ici joue dans le même sens : elle équilibre le sel.

Un chardonnay en Roussillon, c'est inhabituel

Ce cépage est bourguignon d'origine et on l'associe aux climats frais. En Roussillon, sous un soleil bien plus fort, il donne des vins amples et mûrs, loin de la tension d'un chablis.

C'est pour ça qu'il ne peut pas prétendre à l'AOP Côtes du Roussillon, qui n'autorise que les cépages méditerranéens, et qu'il sort en IGP Côtes Catalanes. Ce n'est pas un déclassement : c'est le cadre qui permet au vigneron de planter ce qu'il veut.

Élevage sous bois, ce que ça apporte

Les notes de noisette et de vanille du Micheline ne viennent pas du raisin mais du fût de chêne. Le bois apporte aussi de la rondeur et stabilise le vin.

Sur un blanc, c'est un choix assumé : il faut un raisin assez mûr pour ne pas être couvert par le bois.

Comment les servir

• Le blanc entre 11 et 13°C : un chardonnay boisé se sert moins froid qu'un blanc vif.
• Le rouge entre 16 et 18°C.
• Dans des verres larges, qui laissent les arômes s'ouvrir.
• Sortez le saucisson du frais une heure avant : froid, son gras reste figé et le goût ne sort pas.

Le rouge Jules assemble 70% de grenache et 30% de syrah, et le blanc Micheline est un chardonnay pur. Côté cadeaux de décembre, nos calendriers de l'Avent font entrer d'autres artisans français, édition après édition.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.