Dégustation : 5 punchs au rhum

Ce coffret comprend :

• 1 flacon de punch au rhum Ananas, 5 cl
• 1 flacon de punch au rhum Mangue passion, 5 cl
• 1 flacon de punch au rhum Shrubb, 5 cl
• 1 flacon de punch au rhum Gingembre citron vert, 5 cl
• 1 flacon de punch au rhum Duo de vanilles, 5 cl

Cinq punchs au rhum en flacons de 5 cl, pour comparer des saveurs de fruits, d'épices et d'écorces d'orange. Un petit format pour goûter chaque recette sans ouvrir une bouteille entière.

Pour poursuivre avec d'autres macérations, notre calendrier de l'Avent rhum en propose une par jour.

Le shrubb, une liqueur de Noël des Antilles

Le shrubb est une liqueur traditionnelle de Noël originaire de la Martinique. Elle associe du rhum, des écorces d'orange et du sirop de sucre de canne, et certaines recettes y ajoutent des épices comme la cannelle, le clou de girofle, la vanille ou la badiane. Son nom vient probablement du mot anglais shrub, introduit aux Antilles au XVIIe siècle.

Une grande maison de rhum martiniquaise prépare le sien par macération de zestes d'orange pelés et séchés, et en recommande l'accord avec le jambon à l'ananas et les pâtés salés du repas de Noël. Le shrubb se déguste aussi tout au long de l'année.

Punch et rhum arrangé

Un rhum arrangé est un rhum dans lequel ont macéré longuement des fruits, des graines, des feuilles ou des écorces. Cette préparation est née à La Réunion avant de gagner les Antilles, la Guyane et Madagascar. La macération dure généralement de un à six mois selon les ingrédients, et les fruits sont choisis bien mûrs pour que leurs arômes se diffusent au mieux.

Le punch antillais d'origine réunit du rhum, du sucre, du jus de citron vert et de l'eau. Son nom viendrait du mot hindi panch, qui signifie cinq, en référence aux cinq ingrédients des premières recettes : alcool, eau, sucre, citron, thé ou épices.

Des fruits, des épices et des vanilles

L'ananas et la mangue passion apportent les notes de fruits exotiques que l'on retrouve couramment dans les punchs antillais, avec la goyave et les agrumes. Le gingembre et le citron vert rappellent le ti-punch, cocktail de rhum blanc, de citron vert et de sirop de canne, dont il existe une variante au gingembre.

Le duo de vanilles repose sur une épice exigeante : la vanille Bourbon, de l'espèce Vanilla planifolia, reste environ neuf mois sur la liane avant la récolte, puis subit un échaudage, un étuvage, un séchage et plusieurs mois d'affinage pour développer son parfum.

Déguster les cinq flacons

Pour comparer cinq punchs, mieux vaut aller du plus léger au plus marqué : les fruits d'abord, puis le gingembre et le citron vert, puis les vanilles, et enfin le shrubb, dont l'écorce d'orange apporte une amertume plus nette. Un verre d'eau entre deux flacons aide à garder le palais neutre.

Le ti-punch et ses cousins se servent traditionnellement à l'apéritif. Chaque flacon se déguste en petite quantité et peut se partager entre plusieurs personnes, pour que chacun donne son avis sur chaque saveur. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Conservation

Comme un rhum arrangé, ces punchs se gardent à l'abri de la lumière et des variations de température. Un flacon entamé se referme soigneusement après usage, car l'air favorise l'oxydation des fruits.