Coffret vin de la Loire 6 bouteilles rouge, blanc, rosé, pétillant

Six bouteilles de Loire qui couvrent toutes les couleurs, dont un Coteaux de l'Aubance moelleux taillé pour les fromages de caractère et les chèvres. C'est un accord que peu de gens osent et qui fonctionne remarquablement : notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Coteaux de l'Aubance « Tradition »
Œil : couleur ambrée, claire.
Nez : minéral, subtil, arômes de fruits exotiques et de mangue.
Bouche : aromatique, délicate, soyeuse, grasse, légèrement minérale, corps structuré, longue persistance.
Accords : apéritif, poissons en sauce blanche, fromage de chèvre, fromages de caractère, desserts aux fruits.

IGP Val de Loire Sauvignon
Œil : claire avec une légère teinte jaune.
Nez : fleurs blanches et violette.
Bouche : nerveuse et fruitée, notes d'agrumes et de fruits jaunes.
Accords : crustacés, entrées, apéritif.

Anjou Brissac « Clos de la Grouas »
Œil : couleur rubis soutenue, reflets violines.
Nez : expressif, fruité, subtils arômes de fruits rouges.
Bouche : généreuse, soyeuse, notes de cerise griotte et de fraise, tanins ronds et souples.

Le moelleux et le fromage, le meilleur accord méconnu

C'est la clé de ce coffret. On sert instinctivement du rouge sur un plateau de fromages, et c'est souvent une erreur : les tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique.

Un moelleux comme le Coteaux de l'Aubance fonctionne beaucoup mieux. Son sucre résiduel équilibre le sel du fromage, et son acidité nettoie le palais entre deux bouchées. C'est le même principe que l'accord sauternes et roquefort.

Sur un chèvre frais, préférez le sauvignon : sa vivacité répond à l'acidité du lait de chèvre.

Le chenin, un cépage à tout faire

Le Coteaux de l'Aubance et l'Anjou Brissac blanc viennent du même cépage, le chenin. C'est sa particularité : il donne aussi bien des secs tendus que des moelleux et des bulles.

Ce qui fait la différence, c'est la maturité du raisin à la récolte et l'arrêt ou non de la fermentation. Peu de cépages offrent une telle amplitude.

Le Cabernet d'Anjou n'est pas un rosé sec

C'est une confusion fréquente. Cette appellation produit un rosé demi-sec, avec du sucre résiduel, là où un rosé de Provence est franchement sec.

Il se sert très frais, à l'apéritif ou sur une cuisine épicée, où sa douceur calme le piquant.

Dans quel ordre les servir

• Le crémant à l'apéritif, bien frais.
• Puis le sauvignon sur les entrées et les crustacés.
• Le Cabernet d'Anjou sur un plat épicé.
• Les deux rouges à table, entre 16 et 18°C.
• Le Coteaux de l'Aubance pour finir, sur le plateau de fromages ou un dessert aux fruits.

Le Crémant de Loire apporte les bulles, et l'Anjou Brissac « Clos de la Grouas » des notes de cerise griotte et de fraise. Côté cadeaux de saison, nos calendriers de l'Avent sont réunis sur une seule page.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.