Coffret vin de la Loire 3 bouteilles rouge, blanc et pétillant

Les trois couleurs de la Loire en trois bouteilles, dont un Coteaux de l'Aubance moelleux que le vigneron recommande lui-même sur les fromages de chèvre et de caractère. C'est un accord que peu de gens osent et qui fonctionne remarquablement : notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Coteaux de l'Aubance
Œil : couleur ambrée, claire.
Nez : minéral, subtil, arômes de fruits exotiques et de mangue.
Bouche : aromatique, délicate, soyeuse, légèrement minérale, corps structuré, longue persistance.
Accords : apéritif, poissons en sauce blanche, fromage de chèvre, fromages de caractère, desserts aux fruits.

Anjou rouge
Œil : couleur rubis soutenue, reflets violines.
Nez : expressif, fruité, subtils arômes de fruits rouges.
Bouche : fruitée, généreuse, soyeuse, notes de cerise griotte et de fraise, tanins ronds et souples, corps léger.
Accords : poissons, viandes rouges, viandes blanches, volailles, fromages.

Crémant de Loire
Œil : couleur or, bulles fines.
Nez : fin, fruité, arômes de fleurs blanches.

Le moelleux et le fromage, le meilleur accord méconnu

C'est la clé de ce coffret. On sert instinctivement du rouge sur un plateau de fromages, et c'est souvent une erreur : les tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique.

Un moelleux comme le Coteaux de l'Aubance fonctionne beaucoup mieux. Son sucre résiduel équilibre le sel du fromage, et son acidité nettoie le palais entre deux bouchées. C'est le même principe que l'accord sauternes et roquefort.

L'Anjou rouge, aux tanins décrits comme ronds et souples, échappe lui aussi au piège : c'est un rouge léger qui passe sur un plateau là où un vin tannique échouerait.

Le chenin, un cépage à tout faire

Il est présent dans deux des trois bouteilles, le Coteaux de l'Aubance et le crémant. C'est sa particularité : il donne aussi bien des secs tendus que des moelleux et des bulles.

Ce qui fait la différence, c'est la maturité du raisin à la récolte et l'arrêt ou non de la fermentation. Peu de cépages offrent une telle amplitude, ce qui explique qu'on le retrouve partout en Loire.

Le cabernet franc, le rouge de la Loire

C'est lui qui fait l'Anjou rouge, comme le chinon et le bourgueil. En climat frais, il donne des vins légers et fruités, avec cette note de poivron ou de violette qu'on lui connaît.

Sa faible charge tannique est exactement ce qui le rend compatible avec les fromages, contrairement aux grands rouges du Sud.

Comment les servir

• Le crémant à l'apéritif, entre 6 et 8°C.
• L'Anjou rouge à table, entre 14 et 16°C : un rouge léger se sert plus frais qu'un rouge puissant.
• Le Coteaux de l'Aubance pour finir, entre 8 et 10°C, sur le plateau de fromages ou un dessert aux fruits.
• Dans des verres à vin larges plutôt que des flûtes, même pour le crémant.

Le Crémant de Loire de ce coffret assemble chardonnay, chenin et pinot noir, avec des bulles fines. Pour la fin d'année, ce coffret de trois bouteilles se retrouve à côté de nos calendriers de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.