Copie de Assortiments de mini-chocolats à déguster à deux

Ce coffret comprend :

• 1 ballotin de 60 mini-chocolats fourrés, 250 g
• 1 pâte d'amande en forme de cerise et de fraise, 100 g
• 1 tablette de chocolat au lait ou noir, 80 g, garnie de 2 cœurs de chocolat blanc framboise
• 1 petit cœur en chocolat au lait ou noir, 30 g

Un ballotin de 60 mini-chocolats fourrés, une tablette garnie, des fruits en pâte d'amande et un petit cœur : un assortiment à déguster à deux, qui réunit le chocolat au lait, le noir et le blanc.

Du chocolat au lait, noir et blanc

Ce coffret réunit trois familles de chocolat que la réglementation française définit par leur composition. Le chocolat au lait est obtenu à partir de cacao, de sucres et de lait : il contient au moins 25 % de matière sèche de cacao et 14 % de lait. Le chocolat noir doit atteindre au moins 43 % de matière sèche totale de cacao, dont 26 % au moins de beurre de cacao. Le chocolat blanc se compose de beurre de cacao, de lait et de sucres, avec au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de lait.

La tablette de 80 g et le petit cœur de 30 g existent au lait ou au noir. La tablette est garnie de 2 cœurs de chocolat blanc framboise, ce qui permet d'associer deux textures dans le même carré.

Des mini-chocolats fourrés

Le ballotin de 250 g rassemble 60 mini-chocolats fourrés. Un mini-chocolat est environ trois fois plus petit qu'un chocolat traditionnel : il fond en bouche et laisse goûter une grande variété de saveurs dans un même coffret. Ces chocolats sont français et viennent des Hauts-de-France, région que l'on retrouve dans la catégorie des chocolats artisanaux.

La pâte d'amande en forme de fruits

Les 100 g de pâte d'amande sont façonnés en cerise et en fraise. La pâte d'amande, aussi appelée massepain, est une confiserie traditionnelle à base d'amandes mondées et finement moulues, de sucre et de blanc d'œuf.

Sa souplesse permet de la mouler en petits fruits, que l'on appelle des fruits déguisés. Les proportions varient selon les recettes : on parle souvent d'une moitié d'amandes pour une moitié de sucre, alors que certaines préparations contiennent environ 70 % de sucre et ont un goût moins marqué d'amande.

Dégustation

Ce coffret se prête au partage : la tablette se casse en carrés, le ballotin se grignote en plusieurs fois et le petit cœur peut accompagner un café ou un thé. Si les chocolats ont été conservés au réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster, pour retrouver toute leur douceur.

Conservation

Le chocolat se garde dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Selon les professionnels, la température idéale se situe entre 12 et 18 °C, et il vaut mieux ne pas dépasser 21 °C. Le beurre de cacao commence à fondre vers 35 °C, et dès 25 °C un chocolat peut déjà ramollir.

L'humidité est l'autre point de vigilance : au-delà de 60 % d'humidité, des traces blanchâtres peuvent apparaître à la surface. Elles altèrent le goût et la texture, sans rendre le chocolat dangereux. Les chocolats fourrés et le massepain se gardent plutôt entre 15 et 18 °C. Une fois le ballotin entamé, refermez-le bien pour protéger les chocolats des odeurs voisines.