Coffret « Tour d’horizon » : préparations de fruits et de crèmes de caramel

Ce coffret comprend :

• 1 pot de Karasall, 260 g : caramel au beurre demi-sel
• 1 pot de Carachoc, 250 g : caramel au chocolat au lait
• 1 pot de Lemon Curd, 220 g : crème de citron
• 1 pot de Rouge Breizh, 230 g : fraise, type confiture
• 1 pot de Cidronelle, 240 g : cidre, orange, cannelle, gelée
• 1 pot d'Abricot Subtil, 230 g : abricot et touche de lavande, type confiture
• 1 pot d'Automne Enchanté, 230 g : poire vanille, type confiture
• 1 pot d'Orangeresse, 230 g : orange, type confiture
• 1 pot de Sanguine Divine, 240 g : orange sanguine, type gelée

Neuf pots de Bretagne répartis en trois familles : des caramels, une crème de citron et des préparations de fruits en confiture ou en gelée. Ce sont des recettes différentes, et c'est ce qui rend l'assortiment intéressant à ouvrir.

Notre calendrier de l'Avent nourriture réunit 24 spécialités d'artisans français à découvrir une par jour de décembre.

Confiture, gelée, crème de fruit : trois définitions

La réglementation française définit la confiture comme un mélange de sucres, de pulpe ou de purée de fruits et d'eau, porté à consistance gélifiée. Sa teneur en matière sèche soluble doit atteindre au moins 55 %.

La gelée est un mélange gélifié de sucres et de jus de fruits ou d'extrait aqueux, sans pulpe. Elle suit la même exigence de 55 % de matière sèche soluble. La Cidronelle et la Sanguine Divine appartiennent à cette famille.

Le lemon curd est à part : une crème de fruit, pâte à tartiner ou garniture le plus souvent préparée au citron. Elle ne se range ni avec les confitures ni avec les gelées.

Ce que contiennent les pots

Le fabricant cuit ses préparations de fruits par petites quantités, en cuisson courte, dans des chaudrons en cuivre. Il utilise du sucre blond de canne, des fruits de saison, locaux autant que possible, et un pourcentage élevé de fruits ou de jus de fruits. Les produits sont faits maison et cuits au chaudron.

Le Rouge Breizh associe des fraises de Bretagne, du sucre blond de canne et du jus de citron. L'Automne Enchanté marie des poires, du sucre blond de canne, du jus de citron, de la pectine et de la vanille.

La Cidronelle associe du cidre brut breton, du sucre blond de canne, du jus et du zeste d'orange (3 %), du jus de citron, de la pectine et de la cannelle (0,04 %). Le Karasall se compose de sucre, de crème, de beurre demi-sel de Bretagne et de jus de citron.

Le caramel au beurre demi-sel, une affaire bretonne

La Bretagne faisait partie des pays exemptés de la gabelle, l'impôt sur le sel. Le beurre salé y est resté la norme alors que d'autres régions passaient au beurre doux. On le retrouve dans le caramel au beurre salé, le kouign-amann ou le palet breton.

Les caramels de l'artisan sont à base de sucre, de beurre demi-sel et de crème liquide. Le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne : du sucre caramélisé, du beurre salé et de la crème. Avec le Karasall, la dissociation du caramel est un phénomène naturel : il suffit de le mélanger avant usage.

Dégustation

Les préparations de fruits se dégustent au petit-déjeuner sur des tartines, ou au goûter sur des crêpes. La Cidronelle s'accorde particulièrement bien avec les fromages frais de chèvre et de brebis, et peut figurer sur un plateau de fromages. Les caramels se déposent sur des crêpes.

Conservation

Une fois ouverte, la Cidronelle se conserve au frais et se consomme rapidement. Pour la Cidronelle, 100 g apportent 182 kcal, 41 g de glucides dont 40 g de sucres, et moins de 0,5 g de matières grasses.