Coffret Bretagne - Crèmes de Caramel et Préparation de Fruits

Ce coffret comprend :

• 1 pot de Karasall, 260 g : caramel au beurre demi-sel
• 1 pot de Rouge Breizh, 230 g : fraise (préparation de fruits type confiture)
• 1 pot de Hocus Pocus, 110 g : fraise et rhubarbe (préparation de fruits type confiture)
• 1 pot de Cidronelle, 115 g : gelée de cidre, orange, cannelle

Quatre pots d'une même gamme de préparations bretonnes : un caramel au beurre demi-sel, deux préparations de fraise et une gelée de cidre à l'orange et à la cannelle. Les fraises, la rhubarbe, le cidre et le beurre demi-sel viennent de Bretagne.

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Ce que contiennent les pots

Le Karasall réunit du sucre, de la crème à 30 % de matière grasse, du beurre demi-sel de Bretagne et du jus de citron ; la crème et le beurre sont signalés comme allergènes. Le Rouge Breizh associe des fraises de Bretagne, du sucre blond de canne, du jus de citron et de la pectine. Le Hocus Pocus ajoute de la rhubarbe de Bretagne aux fraises, avec la même base de sucre blond de canne, de jus de citron et de pectine.

La Cidronelle se compose de cidre brut de Bretagne, de sucre blond de canne, de jus et de zeste d'orange (3 %), de jus de citron, de pectine et de cannelle (0,04 %). C'est une gelée : elle ne contient que le jus filtré du fruit, sans pulpe ni morceau, ce qui lui donne sa transparence et sa texture tremblante.

La pectine est un gélifiant, repéré par le code E440 sur les étiquettes. C'est elle qui donne leur tenue aux préparations de fruits et aux gelées.

Confiture, gelée, préparation de fruits

Une confiture contient des fruits entiers ou en morceaux cuits avec du sucre. Celles du commerce doivent atteindre au moins 55 % de sucre, ajouté ou venant des fruits, et contenir 35 g de fruit pour 100 g avant cuisson. Cette teneur totale en sucres s'appelle la matière sèche soluble ; elle se mesure en degrés Brix : plus le degré Brix est élevé, plus le produit est sucré.

Le beurre demi-sel, base de la cuisine bretonne

Le beurre demi-sel a une salinité moyenne de 0,5 % à 3 %. En Bretagne, il sert de matière grasse quasi exclusive en cuisine et il est souvent préféré au beurre salé, jugé trop salé. Son histoire est liée à la gabelle, l'impôt sur le sel : les régions qui en ont été exemptées, dont la Bretagne, correspondent assez bien aux régions réputées pour leur beurre.

Il entre dans la composition du caramel au beurre salé, du kouign-amann et de biscuits comme les palets bretons. Dans le Karasall, il apporte au caramel sa pointe de sel.

Dégustation

Les préparations de fraise et de fraise rhubarbe se tartinent au petit déjeuner, ou se servent au goûter sur des crêpes. Le caramel suit le même chemin, sur une tartine ou une crêpe. La Cidronelle peut en plus être présentée sur un plateau de fromages : elle s'accorde particulièrement bien aux fromages frais de chèvre et de brebis.

Conservation

Si le caramel se sépare dans le pot, c'est un phénomène naturel de dissociation : il suffit de le mélanger avant usage. La conservation longue à température ambiante des confitures et des gelées repose sur leur teneur élevée en sucre, qui prive les micro-organismes de l'eau dont ils ont besoin ; les préparations moins sucrées, comme la compote, se gardent moins longtemps.