Coffret exception Sergent - 6 BOUTEILLES DE VIN

Ce coffret comprend :

• 2 bouteilles Madiran Sergent Tradition, rouge, 75 cl
• 2 bouteilles Pacherenc du Vic-Bilh sec, blanc, 75 cl
• 2 bouteilles Madiran Les Noyers, rouge, 75 cl

Six bouteilles du Sud-Ouest pour parcourir deux appellations voisines : deux rouges de Madiran, l'un assemblé (Tradition), l'autre en pur tannat (Les Noyers), et un blanc sec de Pacherenc du Vic-Bilh. Les deux appellations ont été reconnues la même année, en 1948.

Notre calendrier de l'Avent apéro réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour de décembre.

Deux appellations du Sud-Ouest

Le Madiran est une appellation de vins rouges secs et tranquilles. Ils sont produits en majorité à partir du tannat, associé au cabernet franc, au cabernet sauvignon et au servadou. Le vignoble couvre un peu plus de 1 300 hectares, et les vignerons ont fait évoluer les vins vers des tanins toujours présents, mais plus élégants et fondus. L'appellation est officiellement reconnue depuis 1948.

Le Pacherenc du Vic-Bilh est réservé aux vins blancs tranquilles, secs ou doux, issus de cépages locaux : petit courbu, petit manseng, gros manseng. L'appellation s'étend sur 37 communes de trois départements, en majorité dans les Pyrénées-Atlantiques, au nord-est de Pau, sur des coteaux de vallées creusées dans les sédiments descendus des Pyrénées. L'automne y est doux et assez sec, ce qui favorise la surmaturation des raisins ; la vendange se fait par tris successifs, en choisissant les grappes selon leur maturité. Le vignoble couvre aujourd'hui plus de 300 hectares.

Les trois cuvées du coffret

Le Madiran Sergent Tradition associe le tannat, majoritaire, au cabernet franc et au cabernet sauvignon. Selon l'interprofession, la fermentation alcoolique se déroule surtout en cuves inox, avec une maîtrise des températures qui préserve le fruité, puis la fermentation malolactique se fait en cuves ciment ; pendant l'élevage en cuves, le vin est soutiré régulièrement. Il présente des arômes de petits fruits noirs, de cassis et de mûre.

Le Madiran Les Noyers est un pur tannat, né à l'Esquillouté, un lieu jadis planté de noyers, sur un sol argileux. La récolte est décidée selon la dégustation régulière des baies, la cuvaison dure 28 jours, puis le vin est élevé un an en fûts de chêne de 300 litres, dont un tiers de neufs. Le nez associe fruits noirs, réglisse, cannelle et notes vanillées ; la bouche aux tanins présents et enrobés se prolonge par des notes boisées fondues.

Le Pacherenc du Vic-Bilh sec réunit le gros manseng et le petit manseng à parité. Au nez, on trouve des parfums de bonbon Arlequin, de poire et de banane ; la bouche est juteuse et fraîche, avec des nuances florales et des accents d'agrumes.

Service et accords

Le Pacherenc se sert entre 10 et 12 °C. Il accompagne les fruits de mer, les poissons comme le saumon, les noix de Saint-Jacques ou le sandre, les viandes blanches, la blanquette de veau et les fromages de chèvre, et peut aussi se servir à l'apéritif. Il se boit dès à présent, pour profiter de sa fraîcheur.

Les deux rouges se servent autour de 16 °C. L'Institut national de l'origine et de la qualité cite pour le Madiran les spécialités du Sud-Ouest comme le confit ou le magret de canard ; le Tradition s'accorde aussi avec les grillades et les plats gascons riches en goût. Les Noyers accompagne la cuisine gasconne, les pièces de bœuf grillées ou longuement mijotées, les tajines, les fromages des Pyrénées et le chocolat. Il se boit dès à présent ou se laisse vieillir une dizaine d'années.

Conservation

Les bouteilles se rangent couchées, pour que le bouchon reste en contact avec le vin. Le vin se conserve entre 5 et 18 °C, avec un idéal situé entre 10 et 12 °C, et une température aussi constante que possible, car les variations brusques peuvent le fatiguer. La lumière, naturelle ou artificielle, modifie la couleur et le goût du vin, surtout celui des blancs : on choisit donc un endroit sombre, à l'abri des odeurs fortes que le vin peut absorber.