Coffret vin de Provence 2 bouteilles rosé et rouge AOC Bandol

Les deux couleurs de Bandol dans un même coffret, et deux façons très différentes d'accompagner un fromage. Notre calendrier avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Rosé AOC Bandol
Très jolie robe à teinte pétale de rose, brillante et aux reflets argent. Le nez est fin, délicat et complexe, où se mêlent des senteurs de fruits rouges, d'agrumes et de petites fleurs, agrémentées d'une pointe mentholée. En bouche, toute la richesse du vin se manifeste par un équilibre entre la fraîcheur, l'ampleur, la finesse aromatique et la persistance.

Rouge AOC Bandol
La robe est intense, aux reflets presque noirs. Le nez est puissant : des parfums d'épices grillées se mêlent aux notes de fruits confits, relevés par des senteurs mentholées. La bouche est soyeuse et puissante, les tanins sont doux et bien présents, avec des arômes de cacao, de tabac et de griotte.

Le mourvèdre, cépage roi de Bandol

C'est ce qui fait la singularité de l'appellation, et ça vaut pour les deux couleurs.

Le cahier des charges impose un minimum de 50% de mourvèdre dans les rouges et une part importante dans les rosés, une proportion qu'on ne trouve nulle part ailleurs en France.

Ce cépage mûrit très tard et exige beaucoup de chaleur, ce qui le cantonne aux terroirs les plus solaires. Les restanques en terrasses de Bandol, face à la mer, lui offrent exactement ces conditions.

Deux couleurs, deux familles de fromages

C'est l'intérêt d'avoir les deux : ils ne vont pas sur les mêmes.

Le rosé, qui n'a presque pas de tanins, convient aux chèvres frais et aux tommes douces. Son acidité nettoie le palais exactement comme le ferait un blanc.

Le rouge est plus exigeant. Un rouge puissant échoue sur la plupart des fromages, mais le Bandol fait exception sur deux familles : les pâtes pressées longuement affinées, vieux comté ou beaufort, et les bleus persillés, où le sel trouve un équilibre dans ses notes de cacao.

Évitez le rouge sur une croûte fleurie jeune, qui serait écrasée.

Dix-huit mois de fût obligatoires sur le rouge

Aucun Bandol rouge ne peut être commercialisé avant d'avoir passé dix-huit mois en foudre de chêne.

Ce passage assouplit les tanins puissants du mourvèdre et apporte les notes de tabac et de cacao décrites ici. Sans lui, le vin serait pratiquement imbuvable jeune.

Comment les servir

• Le rosé entre 10 et 12°C, pas plus froid : glacé, il perd sa matière.
• Le rouge entre 16 et 18°C, carafez-le une à deux heures avant.
• Dans des verres à vin larges, même pour le rosé.
• Sur un plateau, servez le rosé sur les chèvres et le rouge sur les pâtes pressées affinées.

Ces vignerons provençaux, qui élèvent leurs vins dix-huit mois en foudre, signent les deux bouteilles de ce coffret. Toutes les éditions de fin d'année, fromage compris, sont réunies sur la page calendrier de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.