Coffret vin de Provence 1 bouteille rouge AOC Bandol

Un Bandol rouge, c'est-à-dire au minimum la moitié de mourvèdre et dix-huit mois de fût obligatoires. Ces vins de garde aux tanins fondus par le temps sont parmi les rares rouges qui tiennent face à un fromage affiné : notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Le mourvèdre, cépage roi de Bandol

C'est ce qui fait toute la singularité de l'appellation. Le cahier des charges impose un minimum de 50% de mourvèdre dans les rouges, une proportion qu'on ne trouve nulle part ailleurs en France.

Ce cépage mûrit très tard et exige beaucoup de chaleur, ce qui le cantonne aux terroirs les plus solaires. Les restanques en terrasses de Bandol, face à la mer, lui offrent exactement ces conditions.

Il apporte la structure, les notes de cuir et de poivre, et surtout cette capacité de garde exceptionnelle.

Dix-huit mois de fût obligatoires

C'est l'autre contrainte forte de l'appellation : aucun Bandol rouge ne peut être commercialisé avant d'avoir passé dix-huit mois en foudre de chêne.

Ce passage assouplit les tanins puissants du mourvèdre et apporte les notes de tabac et de cacao décrites ici. Sans lui, le vin serait pratiquement imbuvable jeune.

Quel fromage sur un Bandol

C'est la question intéressante, parce qu'un rouge puissant échoue sur la plupart des fromages : ses tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre.

Le Bandol fait exception sur deux familles. Les pâtes pressées longuement affinées, comme un vieux comté ou un beaufort d'été, dont la concentration répond à la puissance du vin. Et les bleus persillés, où le sel et le piquant trouvent un équilibre dans ses notes de cacao.

Évitez en revanche les chèvres frais et les croûtes fleuries jeunes, qui seraient écrasés.

Un vin de garde

Un Bandol se boit rarement à son meilleur dans les cinq premières années. Celui-ci, en 2022, est encore jeune : il gagnera à patienter en cave, ou à passer longuement en carafe.

Comment le servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez une à deux heures avant : sur un mourvèdre jeune, c'est indispensable.
• Dans un verre large, type verre à bourgogne, qui laisse les arômes s'ouvrir.
• Sur une viande en sauce, un gibier, ou un plateau de fromages affinés.

À offrir

Une bouteille unique d'une appellation prestigieuse, pour quelqu'un qui connaît le vin. Elle s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ce Bandol 2022 sort de chez des vignerons provençaux qui l'élèvent dix-huit mois en foudre, en bouteille de 75 cl pour la fin d'année. D'autres artisans français, avec un produit par jour en décembre, sont réunis dans notre calendrier de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.