Coffret vin du Languedoc 3 bouteilles rouge, blanc ou rosé

Un rosé gastronomique aux arômes d'agrumes et de pomelo, que le vigneron recommande lui-même sur le fromage de chèvre frais. C'est un accord qu'on pense rarement à faire avec un rosé : notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Lo Grainet Rouge
Un vin sur le fruit et la légèreté, très marqué par les fruits rouges, particulièrement la fraise fraîche écrasée, soutenu par une belle fraîcheur. Un vin de copain qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'à table.

Lo Grainet Rosé
Un rosé à contre-courant, coloré et gastronomique, fruité et vinique, aux arômes d'agrumes et de pomelo. Il accompagne parfaitement les poissons grillés, les moules en persillade, une paella, ou encore un fromage de chèvre frais et assaisonné.

Un rosé sur le chèvre, l'accord qu'on oublie

C'est la recommandation la plus intéressante de cette fiche, et elle mérite d'être expliquée.

Le lait de chèvre est naturellement plus acide que celui de vache, et cette acidité s'accentue à l'affinage. Un vin rond et gras y paraîtrait mou.

Un rosé gastronomique, c'est-à-dire vinifié avec de la matière et de la structure plutôt qu'en rosé de soif, a l'acidité qu'il faut pour répondre, et ses notes d'agrumes prolongent le côté frais du fromage.

Un rouge, même léger, y paraîtrait métallique : ses tanins se heurtent au lactique.

Rosé de soif ou rosé gastronomique

La différence se joue à la vinification. Un rosé de soif est pressé directement, très pâle, conçu pour être bu frais sans rien d'autre.

Un rosé gastronomique passe par une courte macération des peaux, ce qui lui donne sa couleur plus soutenue et la matière nécessaire pour accompagner un plat. C'est ce que décrit la mention « à contre-courant » : il va à l'inverse de la mode du rosé très clair.

Le pomelo n'est pas un pamplemousse

Petite précision sur les arômes décrits. Ce qu'on vend en France sous le nom de pamplemousse est en réalité un pomelo, un croisement entre le pamplemousse et l'orange.

Le vrai pamplemousse est bien plus gros, à peau épaisse et verte, et ne se trouve presque jamais en Europe.

À quoi sert le stop-goutte

Ce petit disque qu'on glisse dans le goulot évite les coulées sur l'étiquette et la nappe au moment de servir. Rincez-le à l'eau claire après usage.

Comment les servir

• Le blanc et le rosé entre 10 et 12°C : un rosé gastronomique perd sa matière s'il est glacé.
• Le rouge entre 14 et 16°C, légèrement rafraîchi.
• Sur un plateau, servez le rosé sur les chèvres.
• Dans des verres à vin larges, même pour le rosé.

Ces vignerons vinifient des rosés de gastronomie, le style qu'on retrouve en fin d'année sur les tables de fête. Les calendriers de la boutique sont présentés sur la page calendriers de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.