Coffret vin 6 bouteilles Cru Lirac Bio

Un Lirac aux tanins décrits comme veloutés et à la finale saline : c'est exactement le profil de rouge qui tient sur un plateau de fromages, là où un vin astringent échoue. Notre calendrier fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Lirac rouge Trinité
Baigné par le soleil et balayé par le mistral, un Lirac intense, profond et bien équilibré. Il mêle des fruits rouges concentrés et des parfums de garrigue qui résistent dans une finale longue et épicée. Des fruits mûrs croquants, des épices douces, des tanins veloutés. Une cuvée tout en équilibre, qui se prolonge sur une finale saline et minérale.

Accords mets et vins : filet mignon aux épices, côtelettes d'agneau, sauté de pommes de terre au persil et ails en chemise, filet de haddock au court-bouillon et riz sauvage, langoustes sauce américaine.

Des tanins veloutés, la mention qui compte sur un plateau

C'est ce qui rend ce rouge compatible avec le fromage.

Un vin jeune et tannique se heurte au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre, parfois métallique. C'est l'erreur la plus répandue sur un plateau.

Des tanins veloutés signifient que l'astringence s'est assouplie : le vin nettoie le palais entre deux bouchées au lieu de saturer. Et la finale saline décrite ici répond directement au sel du fromage.

Servez-le sur une pâte pressée, un comté ou une tomme, plutôt que sur un chèvre frais qui appelle un blanc.

Lirac, le voisin discret de Châteauneuf

C'est l'un des crus de la rive droite du Rhône, juste en face de Châteauneuf-du-Pape, sur des sols de galets roulés très comparables.

Le cru existe depuis 1947, mais reste bien moins connu que son voisin. C'est ce qui en fait l'une des meilleures affaires de la vallée : même terroir, même travail, prix sans commune mesure.

Le mistral, un allié du bio

La mention n'est pas qu'un argument poétique. Ce vent soutenu assèche le feuillage après la pluie et limite fortement les maladies cryptogamiques, mildiou et oïdium en tête.

C'est l'une des raisons pour lesquelles la vallée du Rhône compte autant de domaines convertis au bio : le climat rend la conversion bien plus praticable qu'ailleurs.

Biodynamie et bio, deux choses différentes

La biodynamie va au-delà du cahier des charges bio. Elle ajoute des préparations à base de plantes et de minéraux, et un calendrier de travaux calé sur les cycles lunaires. Elle impose surtout une observation très fine de la vigne et des rendements bas.

Comment le servir

• Entre 16 et 18°C, jamais chambré à température de pièce moderne.
• Carafez une demi-heure avant pour ouvrir les notes de garrigue.
• Dans un verre large, type verre à bourgogne.
• Six bouteilles permettent d'en garder quelques-unes : ce vin gagnera encore en rondeur sur trois à cinq ans.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces domaines rhôdaniens certifiés en biodynamie sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.