Rhum Bonny

Un rhum agricole IGP Guadeloupe affiné en fût octave, c'est un produit de vigneron plus que de distillateur industriel : tout se joue sur le choix du bois et la durée. C'est exactement le type de producteur qu'on cherche à faire connaître, et notre calendrier de l'Avent rhum repose sur la même logique : une découverte différente chaque matin de décembre, chez des artisans français.

Rhum agricole, ce que ça veut dire

La distinction est réglementée et elle change tout.

Un rhum agricole est distillé à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, ce qui oblige à distiller pendant la récolte, sur place, dans un délai très court. Il garde des notes végétales et une vivacité qui viennent directement de la canne.

Un rhum de sucrerie, majoritaire dans le monde, est fait à partir de mélasse, le résidu de la production de sucre. Il est plus rond et plus neutre.

La France est le principal producteur mondial de rhum agricole, via la Martinique, la Guadeloupe et La Réunion.

Le fût octave, un format qui accélère tout

C'est la particularité technique de ce rhum. Un octave contient environ 50 litres, contre 225 pour un fût bordelais classique.

Plus le fût est petit, plus le rapport entre la surface de bois et le volume de liquide est élevé. L'échange entre le spiritueux et le chêne est donc beaucoup plus rapide : quelques mois en octave apportent ce que plusieurs années donneraient dans un grand fût.

C'est ce qui explique les notes grillées, de noisette et d'érable sur un rhum qui reste blanc à l'origine.

Affiné ou vieilli, deux mentions différentes

Ce rhum est affiné, pas vieilli. La mention vieux, ou VO et VSOP, suppose un minimum de trois ans en fût de chêne et des contrôles stricts.

Un affinage est un passage plus court, destiné à arrondir et à apporter des arômes boisés sans faire perdre au rhum son caractère de canne. Le produit reste proche d'un blanc, en plus complexe.

Comment le déguster

• À température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre les arômes, jamais sur glaçons pour une première dégustation.
• Quelques gouttes d'eau ouvrent le nez et révèlent les notes boisées.
• En ti-punch avec un trait de sirop de canne et une lamelle de citron vert.
• En digestif, après un dessert au chocolat.

Conservation

À l'abri de la lumière, bouteille debout. À 38 degrés, le rhum se conserve des années, y compris après ouverture. Une bouteille très entamée s'oxyde lentement : terminez-la dans l'année pour en profiter au mieux.

Cette bouteille de 50 cl, à 38% vol., a un profil grillé, avec des arômes de noisette et d'érable. Chez d'autres artisans français, les éditions de décembre sont présentées sur la page calendriers de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.