Plateau Apéro pour 8 personnes

Ce coffret comprend :

• 1 plateau apéro pour 8 personnes, pré-découpé, environ 1 kg
• Fromages variés : pâtes pressées cuites et non cuites, croûtes lavées et fleuries, au moins un fromage de chèvre
• Sélection de charcuteries : environ 2/3 de fromages et 1/3 de charcuterie

Un plateau apéro pré-découpé et prêt à déguster, d'environ 1 kg pour 8 personnes, qui réunit plusieurs familles de fromages et des charcuteries.

Si ce plateau vous plaît, notre calendrier avent fromage, affiné par Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France, prolonge la découverte avec 24 fromages à découvrir un par jour en décembre.

Cinq familles de fromages sur un même plateau

Le plateau associe des pâtes pressées cuites et non cuites, des croûtes lavées et des croûtes fleuries, avec toujours au moins un fromage de chèvre. Cette variété reprend le principe d'un plateau classique : le ministère de l'Agriculture indique qu'un plateau peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et de terroirs différents. Il cite en exemple un chèvre comme le Valençay AOP, une pâte pressée comme le Saint-Nectaire AOP, une pâte cuite comme le Comté AOP et une pâte lavée comme le Maroilles AOP.

Chaque famille a son caractère. Les pâtes pressées cuites, comme le Comté, vont du fruité à la noisette. Les croûtes fleuries apportent de la douceur, les croûtes lavées plus de caractère, et le chèvre une note plus vive.

Quelle quantité pour 8 personnes ?

Avec environ 1 kg de produits répartis entre 2/3 de fromages et 1/3 de charcuterie, le plateau représente à peu près 650 à 700 g de fromage, soit un peu plus de 80 g par personne. Les guides de référence comptent autour de 50 à 80 g de fromage par convive en fin de repas, et 80 à 120 g lorsque le fromage est servi à l'apéritif ou en buffet avec d'autres mets. Le plateau convient donc bien à un apéritif généreux pour 8 convives.

Comme les pièces sont pré-découpées, il n'y a rien à préparer : on dresse le plateau et on sert.

Bien servir un plateau

Sortez les fromages du réfrigérateur environ une heure avant le service, en laissant leur protection en place pour éviter qu'ils ne sèchent. Le ministère de l'Agriculture recommande d'ailleurs au moins une heure et demie : les arômes se révèlent à température ambiante. Dans une pièce très chaude, raccourcissez l'attente et éloignez le plateau du soleil.

Commencez toujours par les fromages les plus doux pour monter progressivement en saveurs, et terminez par les plus puissants. Les charcuteries se glissent entre deux fromages, ou se servent en début de dégustation.

Conservation

Conservez chaque pièce au frais, dans son emballage, en séparant si possible les fromages très odorants des plus délicats. Après la dégustation, remballez les restes séparément et replacez-les rapidement au réfrigérateur.

L'artisan : La Belle Fromagerie

La Belle Fromagerie propose des plateaux de fromages composés de fromages artisanaux et de terroir, de vache, de chèvre et de brebis, en formats pour 6 à 8 puis 10 à 12 personnes, ainsi que des box apéro et des box dînatoires associant fromages et charcuteries. Son épicerie fine complète les dégustations avec de la charcuterie artisanale, des tartinables, des confitures et du miel. Chaque composition y est annoncée comme unique : le plateau apéro pré-découpé s'inscrit dans cette logique de sélection par le fromager.