Plateau Apéro Fromage pour 4 Personnes

Ce coffret comprend :

• 1 plateau apéro pour 4 personnes, pré-découpé, d'environ 500 g (fromages variés et charcuteries)

Ce plateau apéro est prévu pour 4 personnes : environ 500 g de produits déjà découpés et prêts à déguster, à raison de deux tiers de fromages pour un tiers de charcuterie.

Pour étaler la dégustation sur le mois de décembre, le calendrier avent fromage reprend la même logique d'assortiment, avec des pâtes pressées, des croûtes lavées et des chèvres.

Une sélection de fromages de plusieurs familles

Le plateau réunit des pâtes pressées cuites et non cuites, des croûtes lavées et fleuries, avec toujours au moins un fromage de chèvre. Une sélection de charcuteries accompagne les fromages. Chaque famille se reconnaît à sa façon de fabriquer et d'affiner.

Dans une pâte pressée non cuite, le caillé est peu chauffé avant le pressage, de façon à garder assez d'humidité pour un affinage de 3 à 6 mois. Dans une pâte pressée cuite, le caillé est fortement chauffé, vers 50 à 55 °C, pour accentuer l'égouttage ; ces fromages sont souvent de très grande taille et demandent de longs mois d'affinage.

La croûte fleurie est le duvet blanc d'une moisissure, Penicillium candidum, que l'on voit sur le brie ou le camembert. La croûte lavée, de couleur orangée, vient de lavages réguliers à l'eau salée pendant l'affinage, comme pour le munster, le maroilles ou le reblochon. Le chèvre, lui, existe dans toutes ces familles selon la technique de fabrication : frais, affiné en croûte fleurie ou en pâte pressée.

Déguster le plateau à l'apéritif

Sortez les fromages du réfrigérateur environ une heure et demie avant de les servir : les arômes se révèlent à température ambiante, la température idéale de dégustation se situant autour de 14 à 18 °C. Commencez par les fromages les plus doux et montez progressivement vers les plus puissants. La charcuterie se sort environ une heure avant le service pour retrouver sa saveur et sa texture.

Le plateau étant pré-découpé, il suffit de le disposer sur un support naturel comme le bois ou l'ardoise, qui altère moins le goût du fromage qu'un plateau en métal. Prévoyez plusieurs couteaux pour éviter les transferts de saveurs d'un fromage à l'autre. Un pain au levain, de seigle ou de campagne, frais ou légèrement grillé, accompagne bien l'ensemble.

Pour un plateau de 500 g partagé entre 4 personnes, comptez environ 125 g par personne, avec deux tiers de fromages et un tiers de charcuterie.

Conservation

Les fromages se gardent au réfrigérateur, de préférence en bas, dans le bac à légumes, où l'humidité est plus élevée et la température plus douce, entre 6 et 10 °C. Enveloppez-les dans leur papier d'origine puis dans une poche plastique non hermétique, ou rangez-les dans une boîte en bois. Évitez les boîtes en plastique hermétiques, qui confinent l'air et abîment le goût.

La charcuterie tranchée se garde au réfrigérateur à 4 °C maximum. Le repère général est de 3 à 5 jours, dans un emballage propre et fermé, sauf consigne plus courte indiquée sur le produit.