Coffret vin de la Loire 6 Bouteilles blanc AOC Muscadet Sèvre et Maine

Un Muscadet de 2012 élevé trente mois sur lies, c'est tout l'inverse du vin de comptoir qu'on associe à cette appellation. Sa salinité et sa tension en font l'un des meilleurs blancs à servir sur un chèvre ou un fromage frais : notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Sur lie, ce que ça veut dire

C'est la mention la plus importante de l'étiquette et elle est réglementée.

Après la fermentation, les levures mortes se déposent au fond de la cuve : ce sont les lies. Au lieu de soutirer le vin, on l'y laisse reposer tout l'hiver, sans le remuer.

Les levures libèrent alors des composés qui apportent du gras, une légère perle de gaz et cette complexité qu'un Muscadet ordinaire n'a pas. La mention « sur lie » impose un soutirage en une seule fois, après un hiver complet.

Ici, l'élevage va bien plus loin : trente mois pour le Mouzillon-Tillières, soit plus de deux ans.

Un Muscadet de 2012, et alors ?

C'est le préjugé le plus tenace sur cette appellation : on la croit faite pour être bue dans l'année.

Le melon de Bourgogne, son cépage unique, a pourtant une acidité naturelle élevée, qui est exactement ce qui permet à un blanc de vieillir. Les crus communaux comme Mouzillon-Tillières sont conçus pour la garde et gagnent en rondeur et en notes de miel après dix ans.

Un blanc tendu plutôt qu'un rouge sur le fromage

C'est le réflexe qui change tout sur un plateau. On sert instinctivement du rouge, et ses tanins se heurtent au gras et au lactique, ce qui donne une sensation âpre.

Un blanc sec et minéral comme ce Muscadet fait l'inverse : son acidité nettoie le palais entre deux bouchées. Il est imbattable sur les chèvres, qu'ils soient frais ou cendrés, et sur les fromages à croûte fleurie jeunes.

Et bien sûr, sur les huîtres et les coquillages, où sa salinité fait merveille.

Le Gabbro, un sol rare

Le terroir de Mouzillon-Tillières repose sur une roche magmatique sombre, le gabbro, qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs en vignoble.

C'est ce qui donne à ce cru sa puissance et sa salinité caractéristiques, très différentes d'un Muscadet sur gneiss ou sur granite.

Comment les servir

• Entre 10 et 12°C, pas plus froid : glacé, ce vin perd son gras et sa complexité.
• Ouvrez le 2012 une demi-heure avant, il a besoin d'air.
• Dans un verre à vin large plutôt qu'un verre à blanc étroit.
• Commencez par la Cuvée 1768, plus jeune, puis passez au 2012.

La Cuvée 1768, deux bouteilles de Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie de 2017, vient des plus vieilles vignes dépendant du Château de la Cormerais. Pour les fêtes, d'autres idées de cadeaux d'artisans se trouvent dans nos calendriers de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.