Coffret découverte du foin

Ce coffret comprend :

• 1 sirop de foin
• 1 confit de foin 42 g
• 1 bière au foin 33 cl
• 1 foin culinaire 300 g

Ce coffret réunit quatre façons de découvrir le foin en cuisine : le foin culinaire lui-même, un sirop, un confit et une bière. Chaque produit prolonge le même parfum de prairie normande.

Notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour, choisies pour surprendre autant que pour régaler.

Un foin issu de prairies biologiques

Le foin culinaire est un mélange de graminées (ray-grass, fétuques, fléole, pâturin, brome), de légumineuses (trèfles, luzernes) et d'espèces qui poussent naturellement dans des prairies temporaires. Ces ingrédients sont issus de l'agriculture biologique, et la ferme normande qui les produit est conduite en bio depuis 1996.

Avant d'être proposé pour la cuisine, ce foin servait à nourrir les animaux de l'exploitation, une ferme laitière. Il est séché et ventilé en grange afin de garder les saveurs et les senteurs des plantes de printemps. Le foin brut ne se consomme pas tel quel : il parfume les plats lorsqu'il est fumé, étouffé ou infusé.

Pourquoi le foin a du goût

Le foin séché contient de la coumarine, la molécule qui signe l'odeur du foin fraîchement coupé. On la retrouve aussi dans la fève tonka, dont le parfum est décrit avec des notes de vanille, d'amande et de foin coupé.

Cette saveur se prête aussi bien aux viandes qu'aux desserts. Les recettes publiées par les producteurs vont du poulet fermier cuit au foin au camembert fumé, de la cuisse de canard fumée à la glace, au riz au lait ou à la panna cotta parfumés au foin.

Les quatre produits du coffret

Le foin culinaire de 300 g s'utilise après un rinçage, sauf pour le fumage. Posez-le sous une volaille, une côte de porc ou un camembert en cuisson, ou faites-le infuser dans une préparation sucrée pour une glace ou un riz au lait.

Le sirop de foin accompagne les cocktails, les diabolos et les vinaigrettes, et se verse aussi sur des desserts ou des viandes. Le confit de foin de 42 g est le fruit d'une collaboration entre la ferme, un artisan confiturier et un chef étoilé de la région. Il se marie avec le foie gras, de nombreux fromages ou une simple tartine de beurre.

La bière au foin de 33 cl est une pale ale ambrée, à fermentation haute, dont le taux d'alcool avoisine 5 %. Elle contient du gluten.

Conservation

Le foin se garde à l'abri de l'humidité pour préserver tous ses arômes. Dans de bonnes conditions, il reste utilisable un an après sa date de conditionnement.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.