Coffret découverte du foin

Description détaillée

Le foin comme ingrédient de cuisine, c'est exactement le genre de produit qu'on ne trouve chez aucun distributeur classique et qui n'existe que parce qu'un paysan normand a eu l'idée de le transformer. C'est aussi ce qu'on cherche quand on compose nos sélections de fin d'année : des artisans qui font quelque chose que personne d'autre ne fait. Notre calendrier de l'Avent salé fonctionne sur ce principe, avec 24 spécialités d'artisans français, une par jour, choisies pour surprendre autant que pour régaler.

Cuisiner le foin, une technique ancienne remise au goût du jour

Ce n'est pas une invention de chef contemporain. La cuisson au foin était pratiquée dans les fermes pour parfumer les viandes et les fromages, en utilisant ce qu'on avait sous la main.

Le principe est simple : le foin séché libère, à la chaleur ou à l'infusion, des arômes de coumarine, la même molécule qui donne son parfum à la fève tonka et à l'herbe fraîchement coupée. C'est une odeur qu'on reconnaît immédiatement sans savoir la nommer.

Quatre façons de l'utiliser

• Le foin culinaire en cuisson : disposez-en une poignée au fond d'une cocotte, posez la viande dessus, couvrez. Fonctionne particulièrement bien sur une volaille ou un carré d'agneau.
• Le confit à tartiner, sur un fromage de chèvre ou un pain grillé.
• Le sirop en dessert, sur une glace vanille ou dans un cocktail.
• La bière fraîche, à l'apéritif.

Un foin qui se mange, donc un foin sélectionné

Tout foin n'est pas comestible. Celui-ci est récolté sur des prairies conduites sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1996, coupé en début d'été et séché par ventilation naturelle au champ pendant 48 heures, avant un séchage mécanique en grange.

Cette double ventilation évite les moisissures, qui rendraient le foin impropre à la consommation.

Composition

Mélange de graminées* (ray-grass, fléoles, fétuques, pâturins, bromes), de légumineuses* (trèfles, luzernes) et d'espèces poussant naturellement dans nos prairies*.

*Issus de l'agriculture biologique.

Conservation

Maintenir le foin à l'abri de l'humidité pour conserver tous ses arômes. Conservé dans de bonnes conditions, il peut être utilisé un an après la date de conditionnement.

Allergènes

La bière contient du GLUTEN.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces paysans qui transforment leur propre récolte sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.