Ecrin de thés et chocolats

Description détaillée

Quatre thés bio en vrac et une tablette de chocolat noir : l'accord fonctionne parce que les tanins du thé et ceux du cacao se répondent au lieu de s'additionner. Si cette logique de dégustation vous plaît, notre calendrier de l'Avent thés et tisanes bio l'étale sur 24 jours, avec une infusion différente à ouvrir chaque matin de décembre.

Le Darjeeling et ses récoltes

C'est le thé le plus coté de l'écrin noir, et la mention « première récolte » n'est pas décorative.

Le first flush, récolté en mars et avril après le repos hivernal, donne un thé clair, floral et vif, presque vert dans sa tasse. C'est le plus recherché et le plus cher.

Le second flush, récolté en mai et juin, donne un thé plus ambré et plus rond, avec cette note muscatée caractéristique du Darjeeling.

L'écrin contient les deux, ce qui permet de comparer directement ce que la saison de cueillette fait à un même terroir.

FTGFOP, un sigle qui veut dire quelque chose

Il apparaît sur l'étiquette du Darjeeling et presque personne ne le décode. Il signifie Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

Ce n'est pas une note de qualité gustative mais une classification du grade de feuille : elle indique des feuilles entières, non brisées, avec une forte proportion de bourgeons dorés. Ce sont ces bourgeons qui portent l'essentiel des arômes.

Plus la feuille est entière, plus l'infusion est fine. C'est l'inverse exact des thés en sachet, faits de brisures.

Réussir un thé noir

• Eau à 95°C, jamais bouillante à gros bouillons.
• De 3 à 5 minutes, pas plus : au-delà, les tanins rendent le thé amer et astringent.
• Une cuillère à café bombée pour 20 cl.
• Un infuseur large plutôt qu'une boule : les feuilles doivent se déployer.

Le Darjeeling first flush supporte une eau un peu moins chaude, autour de 90°C, qui préserve son côté floral.

Thé et chocolat, comment les accorder

Le chocolat noir à 64% va plutôt avec un thé structuré, comme l'Assam ou le thé russe. Un Darjeeling first flush, plus délicat, serait écrasé.

Goûtez le chocolat en premier, laissez-le fondre, puis buvez : l'ordre inverse masque les arômes du thé.

Allergènes

La tablette de chocolat contient des AMANDES, NOISETTES, NOIX DE PÉCAN et NOIX, ainsi que de la lécithine de SOJA.

Conservation

Conservez vos thés et tisanes dans un endroit frais et sec, boîtes bien refermées, à l'abri de la lumière et des odeurs. Les feuilles de thé absorbent facilement les odeurs environnantes.

Le chocolat se conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière, autour de 16°C.

À offrir

Quatre thés en vrac et une tablette, dans un coffret cadeau qui permet une vraie dégustation comparée.

Ces maisons de thé qui travaillent le vrac sont exactement celles qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.