Duo de Champagnes et son bouchon

Un blanc de blancs et un blanc de noirs côte à côte : deux champagnes que tout oppose, et deux façons d'aborder un plateau de fromages. Notre calendrier avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Champagne Prestige
D'un beau jaune pâle, plaisant au nez avec ses notes de fruits blancs, poire, fruits exotiques et ananas, relevées de quelques notes d'agrumes confits. En bouche, la matière et la belle sucrosité en font un champagne gourmand.

Blanc de Noirs
Belle robe ambrée, mousse très fine et crémeuse. Le nez est aromatique, avec des notes de zeste d'agrumes, clémentine, orange et mandarine, et l'ananas bien mûr se révèle aussi.

Blanc de blancs et blanc de noirs, la différence

Les deux mentions parlent du raisin, pas de la couleur du vin : les deux champagnes sont blancs.

Un blanc de blancs est fait uniquement de raisins blancs, en Champagne le chardonnay. C'est le cas du Prestige. Ça donne des vins vifs, fins, minéraux, souvent plus tendus dans leur jeunesse.

Un blanc de noirs est fait uniquement de raisins noirs, pinot noir et meunier, pressés délicatement pour que la peau ne colore pas le jus. Ça donne des vins plus vineux, plus ronds, avec davantage de corps.

Avoir les deux dans un coffret permet de comparer directement ce que le cépage fait à une bulle.

Lequel sur quel fromage

On pense rarement au champagne sur un plateau, et c'est dommage : il n'a pas de tanins, donc rien ne se heurte au gras du fromage, et ses bulles nettoient le palais.

Le blanc de blancs, vif et minéral, va sur les chèvres frais et les croûtes fleuries jeunes.

Le blanc de noirs, plus vineux, a la matière pour tenir sur une pâte pressée, un comté ou un vieux gruyère.

Le bouchon hermétique sert vraiment à quelque chose

Contrairement à la cuillère dans le goulot, qui ne fait rien du tout, un bouchon à clips maintient la pression dans la bouteille.

Une bouteille refermée ainsi et remise au frais garde ses bulles deux à trois jours, là où elle serait plate en quelques heures à l'air libre.

Comment les servir

• Entre 8 et 10°C, pas plus froid : glacé, un champagne perd ses arômes.
• Dans un verre à vin plutôt qu'une flûte, qui étouffe le nez.
• Commencez par le Prestige, plus vif, puis passez au Blanc de Noirs.
• Inclinez le verre en versant, la mousse retombe mieux.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces maisons champenoises qui déclinent les deux styles sont exactement celles qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.