Découverte de sels marins aromatisés

Description détaillée

Trois sels aromatisés, une fleur de sel et une visite du marais salant. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Fleur de sel et gros sel, deux produits différents

C'est la distinction à connaître avant d'utiliser ce coffret, et elle tient à l'endroit où le sel se forme dans l'œillet.

La fleur de sel cristallise en surface, sous l'effet du vent et du soleil. Le saunier la cueille à la main, en fin de journée, avec une lousse. Ses cristaux sont fins, légers, encore humides, et fondent vite en bouche.

Le gros sel se dépose au fond et se récolte au las. Plus dense, il sale la cuisson.

Conséquence pratique : la fleur de sel ne se cuit jamais. Elle s'ajoute au dernier moment, sur le plat servi, pour le croquant et l'éclat salin qu'elle apporte. La cuire reviendrait à payer le prix d'un gros sel.

Trois sels, trois usages

• Le Grillades sur les viandes, avant ou après cuisson selon l'intensité voulue.
• Le Poisson sur les poissons blancs et les fruits de mer, en finition.
• Les Poivres partout, c'est le plus polyvalent des trois.
• La fleur de sel uniquement en finition, jamais en cuisson.

Pourquoi le sel aromatisé fonctionne mieux que les herbes sèches

Le sel est hygroscopique : il capte l'humidité résiduelle des herbes et des épices avec lesquelles il est mélangé, ce qui les stabilise et les empêche de moisir.

Il agit aussi comme support : les composés aromatiques se fixent sur les cristaux et se libèrent au contact de l'aliment. C'est une façon de doser assaisonnement et sel en un seul geste.

La visite du marais

C'est ce qui distingue ce coffret d'un simple assortiment. Le bon cadeau donne accès au marais salant du producteur, ce qui permet de voir concrètement la différence entre l'œillet, la table saunante et les étapes d'évaporation.

Conservation

Au sec, dans un contenant fermé. Le sel capte l'humidité ambiante et s'agglomère : c'est sans gravité, il suffit de l'écraser. La pelle en bois évite d'utiliser du métal, qui s'oxyde au contact du sel humide.

À offrir

Quatre sels, une pelle et une visite, dans un coffret cadeau pour quelqu'un qui cuisine.

Ces sauniers qui récoltent à la main sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.