Coffret de Noël Fleur de sel et sel aromatisé

Description détaillée

Quatre sels de Vendée récoltés à la main, dont un mélange spécial fêtes aux notes de pain d'épices. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Notre fleur de sel est cueillie délicatement à la surface de l'eau, puis séchée au soleil. Nous avons concocté une recette spécialement pour les fêtes de fin d'année, aux accents de pain d'épices. Notre sel porte la mention Nature et Progrès, et toutes nos épices et aromates sont issus de l'agriculture biologique.

Nous récoltons notre sel selon la méthode traditionnelle, sans conservateurs ni blanchissants. Tous nos mélanges sont préparés par nos soins, artisanalement, dans notre atelier de Beauvoir-sur-Mer, en Vendée.

Fleur de sel ou gros sel, la vraie différence

Ce ne sont pas deux qualités d'un même produit mais deux récoltes distinctes. La fleur de sel est la fine pellicule de cristaux qui se forme à la surface de l'eau par temps sec et venté. Elle est cueillie à la main, en surface, et reste légèrement humide et friable.

Le gros sel est récolté au fond de l'œillet, sur l'argile, ce qui lui donne sa couleur plus grise et sa richesse en minéraux.

Conséquence pratique : la fleur de sel s'ajoute toujours en fin de cuisson ou à cru, où elle craque sous la dent. Fondue dans une eau de cuisson, elle n'apporterait rien de plus qu'un sel ordinaire.

Le mélange de Noël

Cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis vert : ce sont les épices du pain d'épices, mais appliquées au salé. L'accord fonctionne particulièrement bien sur le foie gras et le magret, où le gras appelle ces notes chaudes.

Conseils de dégustation

• La fleur de sel nature en fin de cuisson, sur poissons, viandes, légumes vapeur et crudités. Elle est aussi remarquable sur du chocolat noir.
• Le gros sel nature pour les cuissons à l'eau et les cuissons en croûte.
• La fleur de sel de Noël sur Saint-Jacques, magret, foie gras ou fromage frais.
• Le gros sel grillade dans les sauces, marinades, et sur le barbecue ou la plancha.

Allergènes

Contient de la cannelle.

Ces sauniers qui récoltent à la main, ce sont exactement les artisans qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.