Coffret iodé à la découverte de nos algues sauvages

Les algues de ce coffret sont cueillies à la main sur l'estran du Pays de Retz, puis transformées en tartare, tapenade et pesto marin. Le calendrier avent salé propose aussi, en décembre, une spécialité d'artisan français par jour.

Nos produits sont réalisés à partir de la ressource d'algues sauvages du Pays de Retz, en Loire-Atlantique à côté de Pornic, que nous cueillons de façon responsable sur les estrans à marée basse.

Nous vous proposons des algues et des tartinables de qualité, avec un minimum de 30% d'algues dans les produits, tous fabriqués et conditionnés par nos soins. Nos produits sont sans additifs ni conservateurs. Les ingrédients qui accompagnent les algues proviennent de coopératives bio ou locales.

La cueillette sur estran, un métier encadré

C'est ce qui distingue ces produits d'algues cultivées ou importées. L'estran est la zone découverte à marée basse, et la cueillette y est réglementée : quotas, tailles minimales, zones autorisées, périodes.

Le cueilleur professionnel coupe l'algue en laissant le crampon et une partie du thalle, pour qu'elle repousse. C'est ce qui permet de revenir sur le même rocher l'année suivante.

Trois algues, trois goûts

• La laitue de mer, verte et fine, au goût frais et peu iodé. C'est la plus accessible.
• La dulse, rouge, plus charnue, avec des notes qui rappellent le lard fumé quand on la poêle.
• Le haricot de mer, brun et long, plus ferme sous la dent, avec un iodé franc.

Le tartare d'algues, une invention bretonne récente

Contrairement à ce qu'on imagine, ce n'est pas une recette ancestrale. Le tartare d'algues a été mis au point dans les années 1980 en Bretagne, sur le modèle du tartare de poisson, pour rendre les algues accessibles à un public qui n'en mangeait pas.

Le principe : des algues fraîches hachées, de l'huile, du citron, de l'échalote et des aromates. À 30% d'algues minimum ici, la proportion est nettement supérieure à beaucoup de produits du marché.

Comment les utiliser

• Les tartinables sur des toasts, avec un vin blanc sec et vif plutôt qu'un rouge.
• Les épices de la mer comme un condiment, en finition sur des œufs, un poisson ou des pâtes.
• La salade du cueilleur se réhydrate cinq minutes dans l'eau froide, puis s'assaisonne comme une salade.
• Attention au sel : les algues en apportent déjà, salez après avoir goûté.

Ingrédients

Tartare d'algues : algues sauvages du Pays de Retz 50% (laitue de mer et dulse), mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, jus de citron, échalote, persil, cornichon, thym. 100% végétal.

Tapenade d'algues : algues sauvages du Pays de Retz 50% (haricot de mer), mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, olives, câpres, jus de citron, ail, thym. 100% végétal.

Rillettes d'algues au maquereau : contient du POISSON.

Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée de chaque pot.

À offrir

Un registre qu'on ne trouve pas dans les coffrets gourmands habituels. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Cinq pots de 90 g, dont des rillettes d'algues au maquereau et une poivronnade, accompagnent deux sachets d'algues séchées. Les cueilleurs de la marée figurent aussi parmi les artisans de fin d'année, présentés sur la page du calendrier de l'Avent.