Coffret Gourmets de l'Ouest

Ce coffret contient un miel de Cancale, forêt ou littoral malouin selon les lots, et c'est le produit le plus singulier de l'ensemble : un miel de bord de mer n'a pas le même profil qu'un miel de l'intérieur. Si ce genre de nuance vous intéresse, notre calendrier de l'Avent miel est construit pour ça : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, des miels de crus français aux spécialités que seuls les apiculteurs proposent.

Un miel de littoral, ce que ça change

Les ruches installées en bord de mer butinent une flore particulière : ajoncs, bruyères maritimes, ronces et plantes halophiles qui tolèrent le sel et les embruns.

Le résultat est souvent plus minéral et moins floral qu'un miel de plaine, avec une pointe saline en finale. Le miel de forêt, lui, est un miel de miellat : il ne vient pas du nectar des fleurs mais d'une substance sucrée sécrétée par des pucerons sur la sève des arbres. Il est bien plus sombre et plus boisé.

Le palet breton, une affaire de beurre

Sa recette repose sur une proportion de beurre salé bien plus élevée qu'un sablé ordinaire, ce qui explique son épaisseur et son effritement caractéristique. Le sel de la région n'est pas un ajout décoratif : c'est lui qui équilibre le sucre.

Pommeau ou calvados, deux produits différents

Le pommeau est un jus de pomme muté à l'eau-de-vie avant fermentation, ce qui stoppe celle-ci et conserve le sucre du fruit. Même principe que le Pineau des Charentes. Il est doux et fruité, à servir frais en apéritif.

Le calvados est une eau-de-vie de cidre distillée puis vieillie en fût. À cinq ans, il a développé des notes boisées et vanillées. Il se boit en digestif.

Comment répartir le coffret

• Au petit-déjeuner : le miel, la confiture, la pâte à tartiner.
• À l'apéritif : les rillettes sur du pain de campagne, avec le cidre.
• Au café : les palets bretons.
• En digestif : le calvados, si vous avez choisi cette option.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. C'est souvent le signe que le miel n'a pas été chauffé. Pour le liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Allergènes

Les palets bretons contiennent du GLUTEN, du LAIT et des ŒUFS. La pâte à tartiner peut contenir des FRUITS À COQUE et du SOJA. Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée.

Les rillettes de canard de la baie du Mont Saint-Michel se tartinent avec les palets bretons ou la confiture de fraises de Plougastel, selon les lots disponibles. Pour la fin d'année, la page calendriers de l'Avent présente les autres éditions de producteurs de l'Ouest.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.