Coffret vin du Rhône 3 bouteilles pétillant de Clairette de Die BIO

Deux méthodes d'effervescence dans un même coffret, dont une qui remonte à l'Antiquité et précède la méthode champenoise. Ces bulles légères et peu alcoolisées sont parfaites à l'apéritif sur une planche : si vous aimez ce moment, notre calendrier de l'Avent saucisson fait découvrir un artisan différent chaque jour de décembre, avec des recettes et des affinages qu'on ne croise pas en grande surface.

La méthode ancestrale, plus ancienne que la champenoise

C'est ce qui rend ce coffret intéressant, et la différence est technique.

En méthode traditionnelle, celle du champagne, on fait un vin sec, puis on ajoute du sucre et des levures pour déclencher une seconde fermentation en bouteille.

En méthode ancestrale, il n'y a qu'une seule fermentation. On la ralentit par le froid, on met en bouteille avant qu'elle soit finie, et elle s'achève dans le verre. Le sucre et le gaz viennent donc du raisin lui-même, sans aucun ajout.

C'est plus délicat à maîtriser et ça donne un vin moins alcoolisé, autour de 7 ou 8 degrés, naturellement doux et très aromatique.

Muscat ou clairette, deux profils contraires

Le coffret oppose les deux volontairement.

La Tradition, à dominante muscat, est douce, parfumée, avec des notes de raisin frais et de fleurs. Elle va sur un dessert ou un plat sucré-salé.

Le Brut, à base de clairette, est sec et plus tendu. C'est lui qu'il faut servir sur une planche de charcuterie : son acidité et ses bulles nettoient le palais entre deux tranches, là où un vin sucré saturerait vite.

Des bulles sur une planche, le bon réflexe

On sert instinctivement un rouge à l'apéritif, et ses tanins se heurtent souvent au gras et au sel du saucisson.

Un effervescent n'a pas de tanins. Ses bulles et son acidité relancent le palais, et son faible degré permet de tenir un apéritif entier sans s'alourdir.

Comment les servir

• Entre 6 et 8°C, bien frais.
• Dans un verre à vin plutôt qu'une flûte, qui étouffe les arômes du muscat.
• Le Brut à l'apéritif, la Tradition sur le dessert.
• Sortez le saucisson du frais une heure avant : froid, son gras reste figé et le goût ne sort pas.

Conservation

Au frais et à l'abri de la lumière, bouteilles couchées. La méthode ancestrale laisse parfois un léger dépôt : versez doucement.

Les trois bouteilles de 75 cl sont bio, deux Tradition à base de muscat et une Brut à base de clairette. Pour les fêtes, les éditions d'artisans se retrouvent dans notre calendrier de l'Avent.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.