Coffret de 4 canettes de Cold Brew origine Honduras (25cl), de 4 bouteilles de Cold Brew origine Ethiopie (25cl) et 4 paquets de 250grs de café en grain

Description détaillée

Le plus grand format de Dolia Café : huit contenants de Cold Brew et un kilo de grains. Si vous aimez découvrir une nouvelle origine à chaque tasse, notre calendrier de l'Avent café propose 24 cafés torréfiés par des artisans français, un par jour de décembre.

Ce coffret vous propose de découvrir la gamme complète de Dolia Café, des grains au Cold Brew.

Mais qu'est-ce que le Cold Brew ? C'est une boisson naturelle, douce et énergisante. Votre café froid prêt à boire, qui respecte l'aromatique de votre café.

Dolia Café, c'est une torréfaction artisanale de café de spécialité. Je sélectionne moi-même mes origines de café, et ces origines changent selon les arrivages et les récoltes. Ensuite chaque origine est torréfiée selon une courbe de cuisson précise. Puis je transforme mes cafés en Cold Brew, je brasse à la main dans mon atelier et chaque recette est étudiée selon l'origine sélectionnée.

Je vous propose ici de découvrir une gamme de café doux et équilibré, aux belles notes de chocolat, avec le Cold Brew origine Honduras et le café en grain du Brésil, ainsi que ma gamme de café fruité avec le Cold Brew Éthiopie en bouteille et en grain.

Le Cold Brew n'est pas un café glacé

C'est la confusion la plus fréquente. Un café glacé est un espresso chaud qu'on refroidit ensuite, ce qui le rend acide et amer. Le Cold Brew est extrait à froid dès le départ, par une infusion lente de 12 à 24 heures.

Sans chaleur, les composés les plus amers et les acides chlorogéniques passent beaucoup moins dans la tasse. Le résultat est nettement plus doux, plus rond, avec des notes de chocolat et de fruits secs qui ressortent.

La même origine, chaude et froide

C'est ce qui rend ce grand format intéressant. Vous avez l'Éthiopie en Cold Brew et en grain, ce qui permet de comparer directement ce que l'extraction à froid change à une même origine.

Sur un café aussi acidulé que l'Éthiopie, la différence est particulièrement nette : le Cold Brew arrondit l'acidité et fait ressortir le fruit.

Deux origines, deux profils

Le Honduras et le Brésil donnent des cafés doux et équilibrés, sur le chocolat et les fruits secs. L'Éthiopie, berceau historique du café, produit des grains aux notes florales et fruitées, souvent proches de la myrtille ou du jasmin, avec une acidité vive très reconnaissable.

Comment le servir

• Le Cold Brew bien frais, sur glaçons, sans dilution supplémentaire.
• Une rondelle de citron pour le twister.
• Une fois ouvert, il se conserve au frais et se boit dans les deux jours.
• Les grains dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, jamais au réfrigérateur.
• N'ouvrez qu'un paquet de grains à la fois : un sachet entamé perd ses arômes en quelques semaines.

Ce que veut dire café de spécialité

Ce n'est pas un argument marketing mais une notation. La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis : arôme, acidité, corps, équilibre, défauts. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention, ce qui suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse.

Ces torréfacteurs qui brassent à la main sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.