Coffret de 4 canettes de Cold brew (25cl) et 250grs de café en grain

Description détaillée

Le format découverte de Dolia Café, pionnier du Cold Brew en France. Si vous aimez découvrir une nouvelle origine à chaque tasse, notre calendrier avent café propose 24 cafés torréfiés par des artisans français, un par jour de décembre.

Dolia Café, c'est une torréfaction artisanale de café de spécialité, pionnière dans la fabrication de Cold Brew, ce café froid prêt à boire, en France.

Je sélectionne tous mes cafés sur échantillons, selon leur qualité gustative et la manière dont ils sont cultivés. C'est très important de connaître d'où vient le grain que l'on va ensuite travailler, dans quelle région il a été cultivé, comment et par qui. Ainsi chacun de mes cafés a sa propre histoire.

Je torréfie ensuite chaque origine selon une courbe de cuisson précise, puis je travaille une recette par origine pour transformer les grains en Cold Brew.

Le Cold Brew est l'indispensable de l'été. Ce n'est pas seulement un café froid, c'est une boisson à part entière, délicate, énergisante et aromatique. Le Cold Brew Dolia est fait à la main et conditionné dans mon atelier.

Le Cold Brew n'est pas un café glacé

C'est la confusion la plus fréquente. Un café glacé est un espresso chaud qu'on refroidit ensuite, ce qui le rend acide et amer. Le Cold Brew est extrait à froid dès le départ, par une infusion lente de 12 à 24 heures.

Sans chaleur, les composés les plus amers et les acides chlorogéniques passent beaucoup moins dans la tasse. Le résultat est nettement plus doux, plus rond, avec des notes de chocolat et de fruits secs qui ressortent.

Honduras et Brésil, deux cafés doux

Le Honduras en Cold Brew et le Brésil en grain vont dans la même direction : douceur, équilibre, notes de chocolat et de fruits secs, avec peu d'acidité.

C'est un coffret pensé pour ceux qui trouvent les cafés de spécialité trop acidulés. Le Brésil est d'ailleurs l'origine la plus utilisée dans les mélanges espresso pour cette raison.

Comment le servir

• Bien frais, sur glaçons, sans dilution supplémentaire.
• Pour le twister, ajoutez une petite rondelle de citron.
• Le Cold Brew se conserve au frais une fois ouvert et se boit dans les deux jours.
• Les grains se conservent dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, jamais au réfrigérateur.

Ce que veut dire café de spécialité

Ce n'est pas un argument marketing mais une notation. La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention, ce qui suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse.

Ces torréfacteurs qui sélectionnent leurs grains sur échantillon sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.