Assortiment d'escargotines

Des escargotines à tartiner, c'est le genre de cadeau qui fait parler à table et que personne n'avait vu venir. Dans le même esprit pour les fêtes, notre calendrier avent apéro aligne des spécialités d'artisans français peu connues, une par jour, avec l'atelier qui l'a faite.

L'escargotine, c'est une pâte à tartiner sur toast, à réchauffer deux minutes au four.

Escargotine Fourme d'Ambert
Ingrédients : escargot Helix aspersa maxima (50,1%), fourme d'Ambert (LAIT), muscadet, beurre (LAIT), échalote, ail, persil, sel, poivre, origan

Escargotine Mayennais
Pâte à tartiner à base d'escargot et de camembert.
Ingrédients : escargot Helix aspersa maxima (51,2%), camembert "Bons Mayennais" (LAIT), beurre (LAIT), cidre, échalote, ail, persil, sel, poivre, pommeau.

Escargotine Maroilles et bière
Pâte à tartiner à base d'escargot, de maroilles et de bière, la plus typée des trois.

Conservation : température ambiante. Durée de vie : 3 ans.

Qu'est-ce que l'escargotine

C'est une pâte à tartiner à base de gros gris, l'escargot Helix aspersa maxima, qui représente ici plus de la moitié de la recette. Elle se tartine sur un toast et se passe deux minutes au four avant de servir. C'est une entrée ou un apéritif, pas un plat.

Les trois recettes

• Bon mayennais, pommeau et cidre : la plus douce des trois, portée par le camembert et le cidre.
• Maroilles et bière : la plus typée, pour ceux qui aiment les fromages de caractère.
• Fourme d'Ambert : le persillé auvergnat relevé de muscadet et d'origan.

Chacune associe l'escargot à un fromage et à une boisson de sa région, ce qui donne trois profils bien distincts.

Comment les déguster

Les escargotines se dégustent chaudes, tartinées sur un toast et passées deux minutes au four. Elles peuvent aussi garnir des champignons ou des feuilletés pour un apéritif un peu plus travaillé.

Les accords

• Un muscadet ou un chardonnay frais, pour équilibrer le gras.
• Une blonde artisanale, en écho à la recette au maroilles.
• Un cidre brut fermier, qui répond à l'escargotine mayennaise.

Conseil de préparation

Ne prolongez pas la cuisson au-delà de deux ou trois minutes, le beurre finit par se séparer. Un tour de persil frais au moment de servir suffit à rafraîchir l'ensemble.

À offrir

C'est le cadeau parfait pour les amateurs de gastronomie et ceux qui aiment découvrir. Il se complète avec l'un de nos coffrets cadeaux.

Dans l'escargotine à la Fourme d'Ambert, l'escargot Helix aspersa maxima compte pour 50,1 % de la recette, relevée de muscadet et d'origan. Ce goût pour des recettes introuvables ailleurs se prolonge à Noël dans notre calendrier de l'Avent.