Coffret vin du Languedoc 3 bouteilles rouge et blanc AOC Saint Chinian

Un Saint-Chinian blanc, ample et gras, c'est exactement le profil qui tient face à un plateau de fromages là où un blanc tendu s'effondre. Notre calendrier de l'Avent fromage propose une spécialité affinée différente chaque jour de décembre, sélectionnée auprès de fromagers français.

Blanc de Pech Ménel
Assemblage : rolle 50%, grenache blanc 25%, viognier 10%, roussanne 5%
L'élégance du rolle et sa structure, mariées au gras du grenache et aux notes florales du viognier et de la roussanne.

La Villa Pech Ménel
Assemblage : mourvèdre 70%, grenache 30%
Poivre, épices douces, fraise en confiture et une touche originale de fruit de la Passion. Un rouge fringant, aux tanins encore serrés, plaisant par l'intensité et la fraîcheur de son fruit.

Un Saint-Chinian blanc, c'est rare

L'appellation n'autorise le blanc que depuis 2004, et il représente une part minime de la production.

Les cépages y sont ceux du Sud : rolle, grenache blanc, viognier, roussanne. Ça donne des blancs amples et gras plutôt que vifs, avec des notes de fruits blancs et une pointe d'amande.

C'est justement ce profil qui leur permet de tenir sur un plateau de fromages. Un blanc très tendu, type muscadet ou sancerre, convient aux chèvres frais, mais s'efface devant une pâte pressée affinée. Un blanc gras, lui, a la matière pour répondre.

Le rolle et le vermentino sont le même cépage

C'est une confusion fréquente sur les étiquettes du Sud. Le rolle est le nom provençal et languedocien du vermentino, qu'on appelle ainsi en Corse et en Italie.

Il apporte la structure et une finale légèrement amère, typique, qui équilibre le gras du grenache blanc dans cet assemblage.

Pourquoi un rouge jeune passe mal sur le fromage

La Villa Pech Ménel est décrit avec des tanins encore serrés, et c'est une indication précieuse.

Ces tanins se heurtent au gras et au lactique du fromage, ce qui produit une sensation âpre, parfois métallique. Servez-le plutôt sur une viande rouge ou un plat mijoté, et gardez le blanc pour le plateau.

Comment les servir

• Le blanc entre 10 et 12°C, pas plus froid : un blanc ample perd son gras s'il est glacé.
• Les rouges entre 16 et 18°C, carafez-les une demi-heure avant.
• Commencez par le blanc, puis La Villa, puis le Château.
• Le carnet de dégustation permet de noter ses impressions au fur et à mesure.

Trois bouteilles de 75 cl, un blanc et deux rouges de Pech Ménel, accompagnées d'un carnet de dégustation. Pour prolonger avec d'autres cadeaux de fin d'année, notre calendrier de l'Avent présente chaque édition sur une seule page.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.