Panier Bières Apéro découverte

Quatre bières, le verre qui va avec et des biscuits faits avec les drêches de la brasserie : tout vient du même endroit, y compris ce qui aurait dû être un déchet. Si vous aimez les bières artisanales, notre calendrier de l'Avent bière en réunit 24 différentes, brassées à Paris, dont quelques recettes sans alcool, une par matin de décembre.

Découvrez nos paniers, conçus pour offrir une expérience authentique. Fondée il y a plus de 11 ans, notre brasserie familiale met à l'honneur le savoir-faire de femmes brasseuses diplômées.

Chaque brassin est suivi avec rigueur, de la sélection de matières premières locales jusqu'à sa validation finale en laboratoire extérieur.

Les drêches, un déchet qui n'en est plus un

C'est ce qui rend ce panier cohérent, et ça mérite d'être expliqué. Les drêches sont les résidus de malt après brassage : une brasserie en produit environ vingt kilos pour cent litres de bière, ce qui en fait de loin son premier sous-produit.

Traditionnellement destinées au bétail ou jetées, elles reviennent aujourd'hui en cuisine sous forme de farine. Les Drêchkies de ce panier en sont faits : riches en fibres, avec une note céréalière marquée qui répond directement à la bière.

Pourquoi le verre compte autant que la bière

Ce n'est pas un accessoire décoratif. Boire à la bouteille prive de l'essentiel : les arômes ne se libèrent qu'au contact de l'air, et le goulot ne laisse presque rien passer.

Un conseil : rincez le verre à l'eau froide avant de servir. Un verre parfaitement sec fait retomber la mousse, qui protège pourtant la bière de l'oxydation.

Blonde, blanche, ambrée, brune : c'est le malt qui décide

La couleur d'une bière ne vient ni du houblon ni de la levure, mais du degré de torréfaction du malt d'orge.

Un malt séché doucement donne une blonde. Poussé plus loin, il caramélise et donne une ambrée. Torréfié franchement, il donne une brune avec ses notes de café et de chocolat. C'est le même principe que pour le café.

La version sans alcool, une vraie technique

Ce panier existe en version sans alcool, et ça ne consiste pas à simplement ne pas faire fermenter. Deux méthodes existent : arrêter la fermentation avant que l'alcool ne se forme, ou brasser normalement puis retirer l'alcool par évaporation sous vide ou osmose.

La seconde préserve mieux les arômes mais coûte cher en équipement. C'est ce qui explique l'écart de qualité entre les sans alcool du marché.

Comment les servir

• Pas trop froid : entre 6 et 8°C pour les blondes et les blanches, 8 à 10°C pour les ambrées. Une bière glacée n'a plus de goût.
• Versez en inclinant le verre puis redressez pour former la mousse.
• Les Drêchkies à l'apéritif, avec la bière : leur côté céréalier prolonge le malt.

Conservation

Debout, au frais et à l'abri de la lumière. La lumière dégrade le houblon et donne un goût désagréable, raison pour laquelle les bouteilles sont brunes.

Allergènes

Contient du GLUTEN via le malt d'orge. Les biscuits aux drêches contiennent également du GLUTEN.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces brasseuses qui valorisent leurs drêches sont exactement celles qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.