Le Sac de 3 Crèmes de Marrons BIO

Ce coffret comprend :

• 1 pot de crème de marrons bio nature 220 g
• 1 pot de crème de marrons bio vanille 220 g
• 1 pot de crème de marrons bio chocolat 220 g
• 1 sac en toile de jute avec poignées en bois et 3 compartiments

Trois crèmes de marrons bio, nature, vanille et chocolat, présentées chacune dans son compartiment d'un sac en toile de jute à poignées en bois. Un trio pour comparer trois façons de savourer le même fruit d'automne, sur une tartine ou dans un dessert.

Trois crèmes, un même fruit

Chaque pot contient 220 g de crème de marrons bio : une version nature, une version à la vanille et une version au chocolat. Le marron dont il s'agit ici est une grosse châtaigne, le fruit du châtaignier (Castanea sativa). Il ne faut pas le confondre avec le marron d'Inde du marronnier, qui n'est pas comestible. Les châtaignes arrivent à maturité à partir de septembre et se récoltent jusqu'à la mi-novembre selon les variétés, ce qui fait de la crème de marrons une gourmandise très liée à l'automne.

L'appellation « crème de marrons » est encadrée par le droit européen. Le produit mélange de l'eau, des sucres et au minimum 380 g de purée de marrons pour 1 000 g de produit fini, avec une teneur en matière sèche soluble d'au moins 60 %. Sur un pot de crème de marrons, l'étiquette indique la quantité de fruits utilisée pour 100 g de produit fini, un repère pratique pour comparer deux recettes.

Le label bio

Les trois crèmes de ce sac sont bio. Pour un produit transformé, le règlement européen 2018/848 impose qu'au moins 95 % en poids des ingrédients agricoles soient issus de l'agriculture biologique. Lorsque le logo européen, l'Eurofeuille, figure sur un emballage, il est accompagné du lieu de production des matières premières agricoles, par exemple « Agriculture UE » ou le nom du pays, et du numéro de l'organisme certificateur. Ces mentions permettent de vérifier l'origine et le contrôle du produit.

Un trio artisanal en toile de jute

Les trois pots sont rangés dans un sac en toile de jute à poignées en bois, dont les trois compartiments maintiennent chaque crème à sa place. Ce sont des crèmes artisanales et bio, pensées pour être comparées : la nature pour retrouver le goût du fruit, la vanille pour une touche parfumée, le chocolat pour les amateurs de saveurs plus gourmandes.

La crème de marrons est étroitement liée à l'Ardèche. La maison Clément Faugier, installée à Privas depuis 1882, l'a popularisée à la fin du XIXe siècle, à partir des brisures de marrons glacés. Le département récolte aujourd'hui environ 5 000 tonnes de châtaignes par an, soit la moitié de la production française. Dans la fabrication classique, les châtaignes sont cuites avec leur peau, décortiquées, puis la pulpe est affinée et cuite avec du sucre et de la vanille. Un confiseur de la Côte d'Azur décrit ainsi une cuisson sous vide d'une vingtaine de minutes, qui préserve le goût de châtaigne.

Dégustation

Les trois crèmes se dégustent de la même façon : en tartine au petit déjeuner ou au goûter, sur des crêpes, des gaufres ou des pancakes, ou mélangées à un yaourt. Elles peuvent aussi servir de fond de tarte, par exemple avec des poires. Pour une dégustation comparative, on peut goûter les trois pots à la cuillère, de la nature à la version au chocolat, puis choisir sa préférée pour les recettes.

Servie froide ou à température ambiante, la crème de marrons garde une texture veloutée qui se prête aussi bien aux desserts simples qu'aux gâteaux garnis.

Conservation

Avant ouverture, un pot de crème de marrons se range dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il se garde au réfrigérateur, fermé avec son couvercle, et se consomme sans trop attendre. Le sac en toile de jute peut être conservé pour ranger les pots ou servir de contenant à provisions.