Duo de miel de montagne

Deux miels des Pyrénées récoltés à un mois d'intervalle, l'un très doux, l'autre franchement typé. Les comparer côte à côte est la meilleure façon de comprendre ce qu'un terroir et une période de récolte font à un miel. C'est ce principe qu'on a poussé au bout avec notre calendrier de l'Avent miel : 24 produits de la ruche à ouvrir un par un en décembre, chez des apiculteurs français qui récoltent et conditionnent eux-mêmes.

Miel de toutes fleurs de montagne

Entièrement naturel, notre produit est issu de la richesse florale naturelle. Produit d'avril à juin dans le piémont pyrénéen et récolté fin juin, ce miel au goût varié suivant le nectar le plus abondant est d'une saveur mi-corsée et fruitée.

Miel de tilleul de montagne

Ces fleurs offrent aux abeilles une excellente source de nectar. Produit de juin à mi-juillet dans les Pyrénées jusqu'à 900 mètres et récolté fin juillet, ce miel au goût puissant et frais a des arômes mentholés et balsamiques.

Toutes fleurs ou monofloral, deux logiques

C'est ce qui distingue les deux pots, et ça dépasse la simple question du goût.

Un toutes fleurs reflète ce que les abeilles ont trouvé autour de la ruche. Il n'est pas reproductible d'une année sur l'autre et c'est justement ce qui en fait un témoin de son terroir.

Un monofloral comme le tilleul suppose de placer les ruches au bon endroit au bon moment, puis de récolter dès la fin de la floraison. C'est nettement plus contraignant, et ça explique l'écart de prix habituel entre les deux.

Le tilleul, le plus typé des miels français

Son profil est reconnaissable entre mille : presque mentholé, avec une amertume légère en finale qui surprend ceux qui attendent un miel doux. C'est celui qui divise le plus, et celui qui tient le mieux sur un fromage à pâte pressée.

Le tilleul de montagne, récolté jusqu'à 900 mètres, est plus concentré que celui de plaine : en altitude, les floraisons sont plus courtes et les nectars plus riches.

Un miel qui cristallise n'est pas abîmé

La cristallisation dépend du rapport entre glucose et fructose. Les miels de montagne, souvent riches en glucose, figent assez vite.

C'est le signe qu'ils n'ont pas été chauffés. Pour les liquéfier, un bain-marie tiède suffit, jamais au-delà de 40°C.

Comment les déguster

• Commencez par le toutes fleurs, plus doux, puis passez au tilleul.
• À la petite cuillère d'abord, pour identifier chaque profil, avant de les utiliser en cuisine.
• Le toutes fleurs dans un thé ou sur une tartine, le tilleul sur un fromage.
• Une cuillère par pot, en bois plutôt qu'en métal, qui s'oxyde.

Conservation

À température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le miel se conserve très longtemps mais absorbe l'humidité ambiante : refermez bien les pots.

À offrir

Deux pots de 475 g, c'est un format généreux qui tient plusieurs mois. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Le miel de tilleul, aux arômes mentholés et balsamiques, est produit jusqu'à 900 mètres d'altitude et récolté fin juillet. En fin d'année, ces apiculteurs de montagne ont leur place dans nos calendriers de l'Avent.