Découverte apéro

Huit tartinables qui partagent tous le même ingrédient de liaison, le cognac, décliné sur du foie gras, du saumon, de la Saint-Jacques et de la langoustine. C'est une signature de maison charentaise, et c'est le genre de cohérence qu'on cherche quand on sélectionne un producteur : une maîtrise appliquée à toute une gamme plutôt qu'une collection de recettes sans lien. Notre calendrier de l'Avent salé fonctionne sur ce principe, avec 24 spécialités d'artisans français, une par jour de décembre.

Pourquoi le cognac dans une préparation à tartiner

Ce n'est pas un ajout décoratif. L'alcool dissout des composés aromatiques que ni l'eau ni la matière grasse ne captent, et il s'évapore en grande partie à la cuisson en laissant les arômes.

Sur un foie gras, il apporte en plus des notes boisées et vanillées issues du vieillissement en fût de chêne, qui prolongent la richesse du produit sans l'alourdir.

Terre et mer, deux registres à ne pas mélanger

Le coffret couvre deux familles distinctes : cinq préparations à base de foie gras et de canard, trois à base de produits de la mer.

Servez-les dans cet ordre, et pas l'inverse : les tartinables marins, plus délicats, paraîtraient fades après le foie gras. Commencez donc par la langoustine, la Saint-Jacques et le saumon, puis passez aux préparations à la terre.

Cinq déclinaisons autour du foie gras

La fleur de sel est la plus neutre, celle qui laisse le foie gras s'exprimer. Les figues apportent le sucre qui tranche le gras, c'est l'accord classique. Le piment d'Espelette joue l'inverse, avec une pointe fruitée et chaude. Les noix ajoutent une amère torréfiée. Les rillettes sont les plus rustiques des cinq.

Comment les servir

• Sortez les pots du frais vingt minutes avant : froid, un tartinable reste ferme et ne libère pas ses arômes.
• Du pain de campagne grillé pour les préparations à la terre, des blinis tiédis pour celles de la mer.
• Un couteau par pot, sinon les goûts se mélangent.
• Un blanc sec et vif sur les marins, un moelleux sur le foie gras.

Allergènes

Les tartinables marins contiennent du POISSON ou des CRUSTACÉS et MOLLUSQUES. Celui aux noix contient des FRUITS À COQUE. Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée.

À offrir

Huit pots, c'est de quoi tenir un apéritif complet à plusieurs. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ce coffret réunit des pots de 80 g aux figues, aux noix, à la fleur de sel ou au piment d'Espelette. Pour décembre, nos calendriers de l'Avent sont regroupés sur une seule page.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.