Concentré de la Drôme

Description détaillée

Quatre produits drômois, dont une fleur de sel à 4% de truffe noire. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Noix apéritives à la provençale : cerneaux de noix et mélange d'épices avec une dominante de tomates séchées, herbes de Provence, oignons, ail, olive, poivron.

Huile de noix traditionnelle : cerneaux de noix pressés au moulin à meule de pierre, avec le goût authentique de la noix torréfiée.

Fleur de sel : 4% de truffes melanosporum en copeaux dans la fleur de sel de l'Île d'Olonne de la famille Raffin, producteur indépendant depuis 1744. Pour un toast de foie gras, un œuf à la coque, un écrasé de pommes de terre ou une côte de bœuf.

Huile essentielle de lavandin : obtenue par entraînement à la vapeur d'eau des sommités fleuries. Usage non alimentaire.

Lavande ou lavandin, ce n'est pas la même plante

C'est la confusion la plus répandue en Provence, et la fiche mérite d'être précise : ce flacon contient du lavandin.

Le lavandin est un hybride naturel entre la lavande vraie et la lavande aspic. Il pousse plus bas en altitude, donne des épis plus gros et un rendement cinq à dix fois supérieur à l'hectare. C'est lui qu'on voit dans la plupart des champs photographiés du plateau de Valensole.

Son huile est plus camphrée et plus tranchante que celle de la lavande vraie, qui reste plus florale et bien plus chère.

4% de truffe, c'est élevé

Sur ce type de produit, la plupart des sels truffés du marché plafonnent à 1% et complètent avec un arôme. Ici, ce sont des copeaux de Tuber melanosporum, la truffe noire d'hiver.

Comme toujours avec la truffe : elle ne se cuit pas. Ce sel s'utilise en finition, sur un plat déjà servi.

La meule de pierre

Elle écrase lentement plutôt qu'elle ne broie à grande vitesse, ce qui évite l'échauffement et préserve les arômes de torréfaction. Sur une huile de noix, ça se sent immédiatement.

Cette huile ne se cuit pas non plus : à froid uniquement, en finition.

Conservation

L'huile de noix au frais et à l'abri de la lumière, bien refermée : elle rancit vite. Le sel au sec. L'huile essentielle à l'abri de la lumière, flacon fermé.

Allergènes

Contient des NOIX, un fruit à coque.

À offrir

Quatre produits d'un même département, dans un coffret avec fenêtre prêt à offrir. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces producteurs drômois sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.